Μαρμελάδα σταφύλι

Η μαρμελάδα σταφύλι ξεκινά με τα σταφύλια να μένουν για ένα τέταρτο της ώρας μέσα στο σιρόπι και μετά να βράζουν, μέχρι η σταγόνα να μην απλώνεται πια στο πιάτο. Η ζάχαρη, το νερό και ο χυμός λεμονιού δίνουν ένα πηχτό σιρόπι, ενώ μπορείς να διαλέξεις λευκά, κόκκινα ή μαύρα σταφύλια. Εγώ διαλέγω μεγάλα, σαρκώδη σταφύλια με άθικτη φλούδα. Αν θέλεις πιο ζεστό άρωμα, μπορείς να προσθέσεις και βανίλια στην κατσαρόλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 50. Περίπου 92 kcal και 0,1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg ρώγες σταφυλιού
600 ml νερό
1 kg ζάχαρη
1 μέτριο λεμόνι
1 εκ. λοβός βανίλιας προαιρετικά

Προετοιμασία

1. Βγάλε τις ρώγες από τα τσαμπιά, πλύνε τις και άφησέ τις να στεγνώσουν. 2. Βάλε σε μια κατσαρόλα 600 ml νερό, 1 kg ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού. Αν χρησιμοποιήσεις βανίλια, πρόσθεσε και το κομμάτι από το λοβό. Βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι. 3. Πρόσθεσε τα σταφύλια και κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Άφησέ την στην άκρη για 15 λεπτά, μέχρι να βγάλουν οι ρώγες τα υγρά τους. 4. Ξαναβάλε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράσε για 40 λεπτά, μέχρι να πήξει το σιρόπι. Η σταγόνα που θα ρίξεις σε ένα πιάτο δεν πρέπει να απλώνεται. 5. Βάλε τη μαρμελάδα καυτή σε αποστειρωμένα βάζα και κλείσε τα καλά. Τύλιξέ τα με κουβέρτες και άφησέ τα να κρυώσουν αργά.

Σημειώσεις

Το κρύο, καλά κλεισμένο βάζο διατηρείται στο ντουλάπι· μετά το άνοιγμα, φύλαξέ το στο ψυγείο και κατανάλωσε τη μαρμελάδα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Διάλεξε μεγάλες, σαρκώδεις ρώγες χωρίς σκασμένη φλούδα· οι χτυπημένες λιώνουν πιο εύκολα στην κατσαρόλα. Τα πολύ ώριμα σταφύλια βγάζουν περισσότερο χυμό και το τελικό βράσιμο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Αν μετά το πλύσιμο έχουν μείνει υγρά, βάλε τα σε μια πετσέτα και άφησέ τα να στεγνώσουν καλά. Εγώ δεν βιάζομαι με την αναμονή μετά το σιρόπι, για να βγάλουν οι ρώγες τα υγρά τους πριν από το παρατεταμένο βράσιμο. Μια κουταλιά μαρμελάδα ταιριάζει με ψωμί και βούτυρο. Τα σταφύλια με χοντρή φλούδα μπορεί να μείνουν πιο σφιχτά ακόμα κι όταν έχει δέσει το σιρόπι. Για πιο σκούρο χρώμα, χρησιμοποίησε κόκκινα ή μαύρα σταφύλια· τα λευκά αφήνουν τη μαρμελάδα πιο ανοιχτόχρωμη.