Dulceață de struguri

Dulceața de struguri începe cu boabe lăsate un sfert de oră în sirop, apoi fierbe până când picătura nu se mai împrăștie pe farfurie. Zahărul, apa și zeama de lămâie lasă siropul gros, iar poți alege struguri albi, roșii sau negri. Eu caut boabe mari, cărnoase, cu pielița întreagă. Vanilia poate intra și ea în cratiță, dacă vrei o aromă mai caldă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 50. Aproximativ 92 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg boabe de struguri
600 ml apă
1 kg zahăr
1 lămâie medie
1 cm baton de vanilie opțional

Preparare

1. Desprinde boabele de pe ciorchini, spală-le și lasă-le să se zvânte. 2. Pune într-o cratiță 600 ml de apă, 1 kg de zahăr și zeama de la lămâie. Dacă folosești vanilie, adaugă și bucata de baton. Fierbe 15 minute, până când siropul începe să se lege. 3. Adaugă strugurii și ia cratița de pe foc. Las-o deoparte 15 minute, până când boabele lasă zeamă. 4. Pune cratița din nou pe foc și fierbe 40 de minute, până când siropul se îngroașă. Picătura pusă pe o farfurie nu trebuie să se împrăștie. 5. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic. Așază-le în pături și lasă-le să se răcească lent.

Note

Borcanul răcit și închis stă în cămară; după deschidere, ține-l la frigider și consumă dulceața în cel mult 3 zile. Alege boabe mari, cărnoase și fără coajă crăpată; cele zdrobite se desfac mai ușor în cratiță. Strugurii foarte copți lasă mai mult suc, iar fierberea finală poate cere câteva minute în plus. Dacă au rămas umezi după spălare, pune-i pe un prosop și lasă-i să se zvânte bine. Eu nu mă grăbesc cu pauza de după sirop, ca boabele să lase zeamă înainte de fierberea lungă. O lingură de dulceață merge pe pâine cu unt. Strugurii cu coajă groasă pot rămâne mai fermi chiar și după ce siropul s-a legat. Pentru o culoare mai închisă, folosește struguri roșii sau negri; cei albi lasă dulceața mai deschisă la culoare.