अंगूर का मुरब्बा

अंगूर का मुरब्बा बनाने के लिए अंगूर के दानों को पहले 15 मिनट चाशनी में छोड़ते हैं, फिर तब तक पकाते हैं जब तक प्लेट पर डाली बूंद फैलना बंद न कर दे। चीनी, पानी और नींबू का रस मिलकर गाढ़ी चाशनी बनाते हैं, और आप सफेद, लाल या काले अंगूर चुन सकते हैं। मैं बड़े, गूदेदार और साबुत छिलके वाले दाने ढूँढती हूँ। चाहें तो थोड़ी गर्माहट वाली खुशबू के लिए वनीला भी पतीले में डाल सकते हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। सर्विंग: 50। प्रति सर्विंग लगभग 92 kcal और 0.1 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg अंगूर के दाने
600 ml पानी
1 kg चीनी
1 मध्यम नींबू
1 सेमी वनीला की फली का टुकड़ा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. अंगूर के दाने गुच्छों से तोड़कर धो लें और सूखने दें। 2. एक पतीले में 600 ml पानी, 1 kg चीनी और नींबू का रस डालें। वनीला इस्तेमाल कर रहे हों, तो फली का टुकड़ा भी डाल दें। 15 मिनट उबालें, जब तक चाशनी गाढ़ी होने न लगे। 3. अंगूर डालें और पतीले को आँच से उतार लें। इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें, जब तक दाने रस न छोड़ दें। 4. पतीले को फिर से आँच पर रखें और 40 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए। प्लेट पर डाली बूंद फैलनी नहीं चाहिए। 5. गरम मुरब्बा स्टरलाइज़ किए हुए जार में डालें और उन्हें अच्छी तरह बंद कर दें। जार को कंबलों में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

नोट

ठंडा करके बंद किया हुआ जार पेंट्री में रखें; खोलने के बाद फ्रिज में रखें और मुरब्बा अधिकतम 3 दिनों में खा लें। बड़े, गूदेदार और बिना फटे छिलके वाले दाने चुनें; कुचले हुए दाने पतीले में जल्दी फट जाते हैं। बहुत पके अंगूर ज्यादा रस छोड़ते हैं, इसलिए आखिरी बार उबालने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। धोने के बाद अगर वे गीले रह गए हों, तो उन्हें तौलिये पर फैलाकर अच्छी तरह सूखने दें। मैं चाशनी में डालने के बाद के विराम में जल्दबाजी नहीं करती, ताकि लंबे समय तक पकाने से पहले दाने रस छोड़ दें। एक चम्मच मुरब्बा मक्खन लगी ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। मोटे छिलके वाले अंगूर चाशनी गाढ़ी होने के बाद भी कुछ सख्त रह सकते हैं। गहरा रंग पाने के लिए लाल या काले अंगूर लें; सफेद अंगूरों से मुरब्बे का रंग हल्का रहता है।