Confettura d'uva

La confettura d'uva si prepara lasciando gli acini per un quarto d'ora nello sciroppo, poi cuocendoli finché la goccia non si allarga più sul piatto. Zucchero, acqua e succo di limone danno uno sciroppo denso, e puoi scegliere uva bianca, rossa o nera. Io cerco acini grandi, polposi e con la buccia integra. Puoi aggiungere anche la vaniglia nella casseruola, se vuoi un aroma più caldo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 50. Circa 92 kcal e 0,1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di acini d'uva
600 ml di acqua
1 kg di zucchero
1 limone medio
1 cm di baccello di vaniglia facoltativo

Preparazione

1. Stacca gli acini dai grappoli, lavali e lasciali asciugare. 2. Metti in una casseruola 600 ml di acqua, 1 kg di zucchero e il succo del limone. Se usi la vaniglia, aggiungi anche il pezzo di baccello. Fai bollire per 15 minuti, finché lo sciroppo comincia ad addensarsi. 3. Aggiungi l'uva e togli la casseruola dal fuoco. Lasciala da parte per 15 minuti, finché gli acini non rilasciano il succo. 4. Rimetti la casseruola sul fuoco e fai bollire per 40 minuti, finché lo sciroppo si addensa. La goccia versata su un piatto non deve allargarsi. 5. Versa la confettura bollente in barattoli sterilizzati e chiudili ermeticamente. Avvolgili nelle coperte e lasciali raffreddare lentamente.

Note

Il barattolo, una volta freddo e chiuso, si conserva in dispensa; dopo l'apertura, tienilo in frigorifero e consuma la confettura entro 3 giorni. Scegli acini grandi, polposi e senza la buccia spaccata; quelli schiacciati si sfaldano più facilmente in casseruola. L'uva molto matura rilascia più succo e la cottura finale potrebbe richiedere qualche minuto in più. Se dopo averli lavati gli acini sono ancora bagnati, mettili su un canovaccio e lasciali asciugare bene. Io non ho fretta durante la pausa dopo lo sciroppo, così gli acini rilasciano il succo prima della lunga cottura. Un cucchiaio di confettura sta bene sul pane imburrato. Gli acini con la buccia spessa possono restare più sodi anche quando lo sciroppo si è addensato. Per un colore più scuro, usa uva rossa o nera; quella bianca lascia la confettura più chiara.