ぶどうジャム
ぶどうジャムは、まずぶどうをシロップに15分間浸してから、皿に落とした一滴が広がらなくなるまで煮ます。砂糖と水、レモン汁でシロップにとろみがつき、ぶどうは白、赤、黒のどれを選んでもかまいません。私は粒が大きく、果肉がしっかりしていて、皮が破れていないものを選びます。より温かみのある香りにしたければ、バニラを鍋に加えてもいいです。 準備時間：20分。調理時間：55分。休ませる時間：15分。合計時間：90分。分量：50人分。1人分あたり約92kcal、たんぱく質0.1gです。
材料
- ぶどう 1kg
- 水 600ml
- 砂糖 1kg
- 中くらいのレモン 1個
- バニラビーンズのさや 1cm お好みで
準備
1. ぶどうを房から外して洗い、水気がなくなるまで置いておきます。 2. 鍋に水600ml、砂糖1kg、レモン汁を入れます。バニラを使う場合は、さやもひとかけら加えます。シロップにとろみがつき始めるまで15分煮ます。 3. ぶどうを加えて鍋を火から下ろします。ぶどうから汁が出るまで15分置きます。 4. 鍋を再び火にかけ、シロップにとろみがつくまで40分煮ます。皿に落としたシロップが広がらなければ大丈夫です。 5. 熱いうちに消毒した瓶にジャムを注ぎ、しっかりと蓋をします。瓶を毛布で包み、ゆっくり冷まします。
メモ
冷まして蓋を閉めた瓶は食品庫で保存します。開封後は冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。粒が大きく果肉がしっかりしていて、皮にひびのないぶどうを選びます。つぶれたものは鍋の中で崩れやすくなります。とても熟したぶどうは汁が多く出るので、最後に煮る時間を数分延ばすことがあります。洗ったあとにまだ水気があれば、タオルに広げてよく乾かします。長く煮る前にぶどうから汁を出したいので、シロップのあとに置く時間は急ぎません。バターを塗ったパンにジャムをひとさじのせてもおいしいです。皮の厚いぶどうは、シロップにとろみがついても粒がしっかり残ることがあります。色を濃くしたいときは赤ぶどうか黒ぶどうを使います。白ぶどうなら、色は薄めに仕上がります。
よくある質問
ぶどうの種が浮いてくるのはなぜですか？ 煮ているあいだに粒から外れて浮いてくるので、小さじですくい取れます。
煮る前に種を取り除けますか？
はい。ぶどうをシロップに入れる前に、針を使って一粒ずつ取り除けます。
皿に落とした一滴が広がる場合はどうすればいいですか？
鍋をさらに5分火にかけてから、シロップを一滴落としてもう一度確かめます。
