Doce de uva

O doce de uva começa com os bagos deixados um quarto de hora em calda e depois vai ao lume até a gota deixar de se espalhar no prato. O açúcar, a água e o sumo de limão dão corpo à calda, e pode escolher uvas brancas, vermelhas ou pretas. Procuro bagos grandes e carnudos, com a pele intacta. Também pode juntar baunilha ao tacho, se quiser um aroma mais quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 90 minutos. Porções: 50. Cerca de 92 kcal e 0,1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de bagos de uva
600 ml de água
1 kg de açúcar
1 limão médio
1 cm de vagem de baunilha opcional

Preparação

1. Separe os bagos dos cachos, lave-os e deixe-os secar. 2. Coloque num tacho 600 ml de água, 1 kg de açúcar e o sumo do limão. Se usar baunilha, junte também o pedaço de vagem. Deixe ferver durante 15 minutos, até a calda começar a engrossar. 3. Junte as uvas e retire o tacho do lume. Deixe repousar durante 15 minutos, até os bagos largarem sumo. 4. Volte a pôr o tacho ao lume e deixe ferver durante 40 minutos, até a calda engrossar. A gota colocada num prato não deve espalhar-se. 5. Deite o doce ainda quente em frascos esterilizados e feche-os hermeticamente. Aconchegue-os em mantas e deixe arrefecer devagar.

Notas

Guarde o frasco arrefecido e fechado na despensa; depois de aberto, mantenha-o no frigorífico e consuma o doce no prazo máximo de 3 dias. Escolha bagos grandes e carnudos, sem a casca rachada; os esmagados desfazem-se mais facilmente no tacho. As uvas muito maduras largam mais sumo, e a fervura final pode precisar de mais alguns minutos. Se ainda estiverem molhadas depois de as lavar, coloque-as sobre um pano e deixe-as secar bem. Não apresso a pausa depois da calda, para os bagos largarem sumo antes da fervura prolongada. Uma colher de doce fica bem em pão com manteiga. As uvas de casca grossa podem continuar mais firmes mesmo depois de a calda engrossar. Para obter uma cor mais escura, use uvas vermelhas ou pretas; as brancas deixam o doce mais claro.