Romanya usulü cevizli erik magiun'u

Romanya usulü cevizli erik magiun'u, olgun erikler suyunu salarken limon ve tarçın aroması eşliğinde yavaş yavaş koyulaşıyor. Çocukken en sevdiğim reçellerden biriydi, cevizli halini ise hep daha çok sevdim. Kızarmış ekmeğin üzerine kalın bir tabaka halinde sürmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 125 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 32. Porsiyon başına yaklaşık 90 kcal ve 0,6 g protein.

Malzemeler

Çekirdekleriyle tartılmış 1500 g erik
450 g şeker
2 çubuk tarçın
1 limon
50 g ceviz içi

Hazırlık

1. Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve etli kısımlarını doğrayın. Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. 2. Erikleri bir bakır tencereye ya da çift tabanlı, yapışmaz kaplamalı bir tencereye alın. Şekeri ve 2 çubuk tarçını ekleyin, ardından orta ateşte yaklaşık 2 saat, sık sık karıştırarak pişirin. Başlangıçta yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla alın. Magiun koyulaşmış ama hâlâ hafif akışkan olmalı. 3. Ceviz içini öğütün ve rendelenmiş kabukla limon suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Tarçın çubuklarını çıkarın ve 5 dakika daha pişirin. 4. Tencereyi ocaktan alın ve magiun'u sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Tamamen soğuduktan sonra koyulaşacaktır.

Notlar

Sade kreplerin yanında, her tabağa birer çay kaşığı koyarak servis ediyorum. Açılmış kavanozu buzdolabında saklıyor ve içinden temiz bir kaşıkla alıyorum. Olgun ama hâlâ sert erikleri doğramak kolaydır; çok suluysalar pişirme süresi uzayabilir. Karıştırmak için yeterince büyükse bakır tencere ya da çift tabanlı tencere yerine wok da kullanabilirsiniz. Limon kabuğunun altındaki beyaz kısım bazen rendeye karışıp acı tat verebilir, bu yüzden yalnızca renkli kısmı rendeleyin. Cevizsiz bir versiyon için cevizi çıkarabilirsiniz; cevizli magiun ceviz içerir ve ceviz bir alerjendir. Son miktar yaklaşık 800 g olur, iki adet 400 g'lık kavanoza ve biraz fazlasına yeter.