Magiun, rumänisches Pflaumenmus mit Walnüssen

Name: Magiun, rumänisches Pflaumenmus mit Walnüssen
Ingredients: 1500 g Pflaumen mit Stein gewogen; 450 g Zucker; 2 Zimtstangen; 1 Zitrone; 50 g Walnusskerne

Marmelade - Magiun, rumänisches Pflaumenmus mit Walnüssen von Codrina P. - Recipia Rezepte

Reife Pflaumen geben beim Kochen Saft ab, und Magiun, rumänisches Pflaumenmus mit Walnüssen, dickt langsam ein, mit Zitrone und Zimt im Hintergrund. Als Kind gehörte es zu meinen liebsten Fruchtaufstrichen, und die Variante mit Walnüssen mochte ich immer noch lieber. Ich streiche es gern dick auf geröstetes Brot. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 125 Minuten. Gesamtzeit: 145 Minuten. Portionen: 32. Etwa 90 kcal und 0,6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 g Pflaumen mit Stein gewogen
450 g Zucker
2 Zimtstangen
1 Zitrone
50 g Walnusskerne

Zubereitung

1. Wasche die Pflaumen, entferne die Steine und hacke das Fruchtfleisch. Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus. 2. Gib die Pflaumen in einen gusseisernen Topf oder einen beschichteten Topf mit doppeltem Boden. Füge den Zucker und die 2 Zimtstangen hinzu und koche alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden, dabei häufig umrühren. Nimm am Anfang den Schaum, der sich oben sammelt, mit einem Löffel ab. Das Pflaumenmus soll gebunden, aber noch leicht fließend sein. 3. Mahle die Walnusskerne und gib sie zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft in den Topf. Nimm die Zimtstangen heraus und koche alles weitere 5 Minuten. 4. Nimm den Topf vom Herd und fülle das Pflaumenmus in sterilisierte Gläser. Nach dem vollständigen Abkühlen wird es dicker.

Hinweise

Ich serviere es zu einfachen Pfannkuchen und gebe jeweils einen Teelöffel auf den Teller. Das geöffnete Glas bewahre ich im Kühlschrank auf und nehme das Mus mit einem sauberen Löffel heraus. Reife, aber noch feste Pflaumen lassen sich leicht hacken; sind sie sehr saftig, kann sich die Kochzeit verlängern. Auch ein Wok kann den gusseisernen Topf oder den Topf mit doppeltem Boden ersetzen, wenn er groß genug zum Umrühren ist. Manchmal gerät die weiße Schicht unter der Zitronenschale mit auf die Reibe und schmeckt bitter, deshalb nur den farbigen Teil abreiben. Für eine Variante ohne Walnüsse kannst du sie weglassen; das Pflaumenmus mit Walnüssen enthält Walnüsse, ein Allergen. Die fertige Menge beträgt etwa 800 g, genug für zwei Gläser à 400 g und ein kleines bisschen mehr.