Magiun romeno, doce de ameixa com nozes

O Magiun romeno, doce de ameixa com nozes, vai engrossando devagar enquanto as ameixas maduras largam o sumo, com o limão e a canela em segundo plano. Na infância, era um dos meus doces preferidos, e gostei sempre ainda mais da versão com nozes. Gosto de o barrar numa camada espessa sobre pão torrado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 125 minutos. Tempo total: 145 minutos. Porções: 32. Cerca de 90 kcal e 0,6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1500 g de ameixas pesadas com caroço
450 g de açúcar
2 paus de canela
1 limão
50 g de miolo de noz

Preparação

1. Lave as ameixas, retire os caroços e pique a polpa. Rale a casca do limão e esprema o sumo. 2. Coloque as ameixas num tacho ou numa panela de fundo duplo com revestimento antiaderente. Junte o açúcar e os 2 paus de canela e deixe cozer em lume médio durante cerca de 2 horas, mexendo com frequência. No início, retire com uma colher a espuma que se forma à superfície. O doce deve ficar espesso, mas ainda ligeiramente fluido. 3. Pique as nozes e junte-as ao tacho, juntamente com a raspa e o sumo de limão. Retire os paus de canela e deixe cozer mais 5 minutos. 4. Retire o tacho do lume e coloque o doce em frascos esterilizados. Vai engrossar depois de arrefecer completamente.

Notas

Sirvo-o com crepes simples, com uma colher de chá em cada prato. Guardo o frasco aberto no frigorífico e tiro o doce com uma colher limpa. As ameixas maduras, mas ainda firmes, picam-se facilmente; se estiverem muito sumarentas, a cozedura pode demorar mais. Também pode usar um wok em vez do tacho ou da panela de fundo duplo, desde que seja grande o suficiente para mexer a mistura. Às vezes, a parte branca por baixo da casca do limão acaba no ralador e deixa um sabor amargo, por isso rale apenas a parte colorida. Pode omitir as nozes para fazer uma versão sem elas; o doce com nozes contém nozes, um alergénio. A quantidade final é de cerca de 800 g, o suficiente para dois frascos de 400 g e um pouco mais.