माजिउन दे प्रूने कु नुका, अखरोट वाला गाढ़ा बेर जैम

पके बेर उबलते हुए अपना रस छोड़ते हैं और माजिउन दे प्रूने कु नुका, अखरोट वाला गाढ़ा बेर जैम, नींबू और दालचीनी की हल्की खुशबू के साथ धीरे-धीरे गाढ़ा होता है। बचपन में यह मेरे पसंदीदा मुरब्बों में से एक था, और अखरोट वाला रूप मुझे हमेशा और भी अच्छा लगा। मुझे इसे टोस्ट पर मोटी परत में लगाना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 125 मिनट। कुल समय: 145 मिनट। सर्विंग: 32। प्रति सर्विंग लगभग 90 किलो कैलोरी और 0.6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1500 ग्राम बेर
गुठलियों समेत तौले हुए
450 ग्राम चीनी
दालचीनी की 2 डंडियाँ
1 नींबू
50 ग्राम अखरोट की गिरी

तैयारी

1. बेर धोकर गुठलियाँ निकालें और गूदे को काट लें। नींबू का छिलका कद्दूकस करें और उसका रस निचोड़ लें। 2. बेरों को लोहे की कड़ाही या मोटे तले वाले नॉनस्टिक बर्तन में डालें। चीनी और दालचीनी की 2 डंडियाँ डालें, फिर मध्यम आँच पर लगभग 2 घंटे पकाएँ और बार-बार चलाते रहें। शुरुआत में ऊपर जमा झाग को चम्मच से हटा दें। माजिउन गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन थोड़ा बहने वाला भी रहे। 3. अखरोट की गिरी पीसकर कद्दूकस किए छिलके और नींबू के रस के साथ बर्तन में डालें। दालचीनी की डंडियाँ निकाल लें और 5 मिनट और पकाएँ। 4. बर्तन को आँच से उतारें और माजिउन को कीटाणुरहित किए हुए जार में भरें। पूरी तरह ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।

नोट्स

मैं इसे सादे पैनकेक के साथ परोसती हूँ, हर प्लेट में एक छोटा चम्मच रखकर। खुले जार को फ्रिज में रखती हूँ और उसमें से साफ चम्मच से निकालती हूँ। पके लेकिन अभी भी सख्त बेर आसानी से कटते हैं; अगर वे बहुत रसीले हों, तो पकाने में ज़्यादा समय लग सकता है। अगर कड़ाही या मोटे तले वाला बर्तन इतना बड़ा न हो कि उसमें आसानी से चलाया जा सके, तो वोक भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कभी-कभी नींबू के छिलके के नीचे की सफेद परत कद्दूकस हो जाती है और स्वाद कड़वा कर देती है, इसलिए सिर्फ रंगीन हिस्सा ही कद्दूकस करें। बिना अखरोट वाला रूप बनाने के लिए अखरोट छोड़ सकते हैं; अखरोट वाला माजिउन अखरोट से बने एलर्जेन को शामिल करता है। तैयार मात्रा लगभग 800 ग्राम होगी, यानी दो 400 ग्राम के जार और थोड़ा अतिरिक्त।