Magiun de prune cu nucă, confiture roumaine de prunes

Name: Magiun de prune cu nucă, confiture roumaine de prunes
Ingredients: 1500 g de prunes pesées avec les noyaux; 450 g de sucre; 2 bâtons de cannelle; 1 citron; 50 g de cerneaux de noix

Confiture - Magiun de prune cu nucă, confiture roumaine de prunes par Codrina P. - Recettes Recipia

Le magiun de prune cu nucă, une confiture roumaine de prunes et de noix, épaissit lentement tandis que les prunes mûres rendent leur jus, avec une touche de citron et de cannelle en arrière-plan. Enfant, c’était l’une de mes confitures préférées, et j’ai toujours encore plus aimé la version aux noix. J’aime en mettre une couche épaisse sur du pain grillé. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 125 minutes. Temps total : 145 minutes. Portions : 32. Environ 90 kcal et 0,6 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g de prunes pesées avec les noyaux
450 g de sucre
2 bâtons de cannelle
1 citron
50 g de cerneaux de noix

Préparation

1. Lavez les prunes, dénoyautez-les et hachez la chair. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. 2. Mettez les prunes dans un chaudron ou dans une casserole à double fond avec un revêtement antiadhésif. Ajoutez le sucre et les 2 bâtons de cannelle, puis faites cuire à feu moyen pendant environ 2 heures en remuant souvent. Au début, retirez à la cuillère la mousse qui se forme à la surface. La confiture doit être liée, mais encore légèrement coulante. 3. Hachez les cerneaux de noix et ajoutez-les dans la casserole avec le zeste et le jus de citron. Retirez les bâtons de cannelle et poursuivez la cuisson 5 minutes. 4. Retirez la casserole du feu et répartissez la confiture dans des pots stérilisés. Elle épaissira en refroidissant complètement.

Notes

Je la sers avec des crêpes nature, avec une cuillerée dans chaque assiette. Je garde le pot entamé au réfrigérateur et sers la confiture avec une cuillère propre. Les prunes mûres mais encore fermes se hachent facilement ; si elles sont très juteuses, la cuisson peut durer plus longtemps. Un wok peut aussi remplacer le chaudron ou la casserole à double fond, s’il est assez grand pour qu’on puisse remuer. Il arrive que la couche blanche sous le zeste du citron passe dans la râpe et donne un goût amer, alors ne râpez que la partie colorée. Vous pouvez omettre les noix pour une version sans noix ; la confiture aux noix contient des noix, un allergène. La quantité finale est d’environ 800 g, de quoi remplir deux pots de 400 g et en avoir un peu plus.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des prunes surgelées ?

Oui. Faites-les décongeler complètement et laissez-les égoutter 20 minutes avant de les hacher, car elles peuvent rendre plus de liquide.

Puis-je remplacer les bâtons de cannelle par de la cannelle moulue ?

Oui, utilisez 1 cuillère à café de cannelle moulue à la place des 2 bâtons et ajoutez-la avec le sucre.

Pourquoi de la mousse se forme-t-elle à la surface ?

La mousse remonte pendant la première partie de la cuisson. Retirez-la à la cuillère pendant les 10 premières minutes, puis continuez à remuer souvent.

Faut-il peler les prunes ?

Non. Coupez-les en morceaux d’environ 2 cm et gardez la peau ; faites-les cuire avec la chair.

Que faire si la confiture reste trop liquide après refroidissement ?

Remettez-la à feu moyen et faites-la cuire encore 10 minutes en remuant, puis vérifiez de nouveau la consistance.