Rumuński magiun śliwkowy z orzechami włoskimi

Dojrzałe śliwki puszczają sok podczas gotowania, a rumuński magiun śliwkowy z orzechami włoskimi powoli gęstnieje, z cytryną i cynamonem w tle. W dzieciństwie był jednym z moich ulubionych przetworów, a wersję z orzechami lubiłam jeszcze bardziej. Lubię smarować nim grubo kromkę tostowego chleba. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 125 minut. Łączny czas: 145 minut. Porcje: 32. Około 90 kcal i 0,6 g białka na porcję.

Składniki

1500 g śliwek ważonych z pestkami
450 g cukru
2 laski cynamonu
1 cytryna
50 g orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Umyj śliwki, usuń pestki i posiekaj miąższ. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok. 2. Włóż śliwki do kociołka lub garnka z podwójnym dnem i powłoką nieprzywierającą. Dodaj cukier i 2 laski cynamonu, a następnie gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny, często mieszając. Na początku zbieraj łyżką pianę, która gromadzi się na powierzchni. Powidła powinny być gęste, ale wciąż lekko płynne. 3. Zmiel orzechy włoskie i dodaj je do garnka razem ze startą skórką i sokiem z cytryny. Wyjmij laski cynamonu i gotuj jeszcze 5 minut. 4. Zdejmij garnek z ognia i przełóż powidła do wysterylizowanych słoików. Zgęstnieją po całkowitym ostudzeniu.

Uwagi

Podaję je do zwykłych naleśników, po łyżeczce na talerzu. Otwarty słoik trzymam w lodówce i nabieram z niego czystą łyżką. Dojrzałe, ale wciąż jędrne śliwki łatwo się sieka; jeśli są bardzo soczyste, gotowanie może potrwać dłużej. Zamiast kociołka lub garnka z podwójnym dnem można też użyć woka, jeśli jest wystarczająco duży, żeby wygodnie mieszać. Zdarza się, że na tarce ląduje biała warstwa spod skórki cytryny i nadaje gorzki smak, więc ścieraj tylko kolorową część. Możesz pominąć orzechy, żeby przygotować wersję bez nich; powidła z orzechami zawierają orzechy, które są alergenem. Gotowego przetworu wychodzi około 800 g, czyli dwa słoiki po 400 g i trochę więcej.