Magiun δαμάσκηνου με καρύδια

Τα ώριμα δαμάσκηνα βγάζουν τους χυμούς τους καθώς βράζουν και το magiun δαμάσκηνου με καρύδια, μια ρουμανική μαρμελάδα, δένει σιγά σιγά, με το λεμόνι και την κανέλα να διακρινονται στο βάθος. Όταν ήμουν παιδί, ήταν από τις αγαπημένες μου μαρμελάδες, και η εκδοχή με καρύδια μου άρεσε πάντα ακόμα περισσότερο. Μου αρέσει να το απλώνω σε φρυγανισμένο ψωμί, σε παχιά στρώση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 125 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 145 λεπτά. Μερίδες: 32. Περίπου 90 kcal και 0,6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 g δαμάσκηνα ζυγισμένα με τα κουκούτσια
450 g ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
1 λεμόνι
50 g καρύδια

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα δαμάσκηνα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και ψιλόκοψε τη σάρκα. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και στύψε τον χυμό. 2. Βάλε τα δαμάσκηνα σε καζάνι ή σε αντικολλητική κατσαρόλα με διπλό πάτο. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τα 2 ξυλάκια κανέλας και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας συχνά. Στην αρχή, αφαίρεσε με κουτάλι τον αφρό που μαζεύεται στην επιφάνεια. Το magiun πρέπει να έχει δέσει, αλλά να ρέει ακόμη ελαφρά. 3. Άλεσε τα καρύδια και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αφαίρεσε τα ξυλάκια κανέλας και βράσε για άλλα 5 λεπτά. 4. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάλε το magiun σε αποστειρωμένα βάζα. Θα πήξει αφού κρυώσει εντελώς.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με απλές κρέπες, βάζοντας από ένα κουταλάκι στο πιάτο. Φυλάω το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο και παίρνω από μέσα με καθαρό κουτάλι. Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα ψιλοκόβονται εύκολα· αν είναι πολύ ζουμερά, το βράσιμο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Και το wok μπορεί να αντικαταστήσει το καζάνι ή την κατσαρόλα με διπλό πάτο, αν χωράει αρκετά για να ανακατεύεις. Μερικές φορές τρίβεται και το λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα του λεμονιού και πικρίζει, γι’ αυτό τρίψε μόνο το χρωματιστό μέρος. Μπορείς να παραλείψεις τα καρύδια για μια εκδοχή χωρίς αυτά· το magiun με καρύδια περιέχει καρύδια, ένα αλλεργιογόνο. Η τελική ποσότητα είναι περίπου 800 g, αρκετή για δύο βάζα των 400 g και λίγο παραπάνω.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα δαμάσκηνα; Ναι. Ξεπάγωσέ τα εντελώς και άφησέ τα να στραγγίξουν για 20 λεπτά πριν τα ψιλοκόψεις, γιατί μπορεί να βγάλουν περισσότερα υγρά.