Magiun di prugne con noci

Le prugne mature rilasciano il loro succo in cottura e il magiun di prugne con noci, una confettura rumena, si addensa piano, con limone e cannella sullo sfondo. Da bambina era una delle mie confetture preferite, e la versione con le noci mi è sempre piaciuta ancora di più. Mi piace spalmarlo sul pane tostato, in uno strato bello spesso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 125 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 32. Circa 90 kcal e 0,6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g di prugne pesate con il nocciolo
450 g di zucchero
2 stecche di cannella
1 limone
50 g di gherigli di noce

Preparazione

1. Lava le prugne, elimina i noccioli e trita la polpa. Grattugia la scorza del limone e spremine il succo. 2. Metti le prugne in un paiolo o in una pentola antiaderente dal fondo doppio. Aggiungi lo zucchero e le 2 stecche di cannella, poi cuoci a fuoco medio per circa 2 ore, mescolando spesso. All’inizio, elimina con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie. Il magiun deve essere denso, ma ancora leggermente fluido. 3. Trita finemente i gherigli di noce e aggiungili nella pentola insieme alla scorza grattugiata e al succo di limone. Togli le stecche di cannella e cuoci per altri 5 minuti. 4. Togli la pentola dal fuoco e versa il magiun in barattoli sterilizzati. Si addenserà una volta completamente freddo.

Note

Lo servo con crêpes semplici, mettendone un cucchiaino su ogni piatto. Conservo il barattolo aperto in frigorifero e ne prendo un po’ con un cucchiaio pulito. Le prugne mature ma ancora sode si tritano facilmente; se sono molto succose, la cottura può durare più a lungo. Anche il wok può sostituire il paiolo o la pentola dal fondo doppio, se è abbastanza capiente per mescolare. A volte la parte bianca sotto la scorza del limone finisce sulla grattugia e dà un sapore amaro, quindi grattugia solo la parte colorata. Puoi omettere le noci per una versione senza; il magiun con le noci contiene frutta a guscio, un allergene. La quantità finale è di circa 800 g, abbastanza per due barattoli da 400 g e un po’ in più.