Magiun de prune cu nucă

Prunele coapte lasă suc la fiert, iar magiunul de prune cu nucă se îngroașă încet, cu lămâie și scorțișoară în fundal. În copilărie era printre dulcețurile mele preferate, iar varianta cu nucă mi-a plăcut mereu și mai mult. Îmi place să-l pun pe pâine prăjită, într-un strat gros. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 125 de minute. Timp total: 145 de minute. Porții: 32. Aproximativ 90 kcal și 0,6 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 g prune cântărite cu sâmburi
450 g zahăr
2 bețișoare de scorțișoară
1 lămâie
50 g miez de nucă

Preparare

1. Spală prunele, scoate sâmburii și toacă pulpa. Rade coaja lămâii și stoarce sucul. 2. Pune prunele într-un tuci sau într-o oală cu fund dublu și strat antiaderent. Adaugă zahărul și cele 2 bețișoare de scorțișoară, apoi fierbe la foc moderat aproximativ 2 ore, amestecând des. La început, ia cu lingura spuma care se adună deasupra. Magiunul trebuie să fie legat, dar încă ușor curgător. 3. Macină miezul de nucă și adaugă-l în oală, împreună cu coaja rasă și sucul de lămâie. Scoate bețișoarele de scorțișoară și mai fierbe 5 minute. 4. Ia oala de pe foc și pune magiunul în borcane sterilizate. Se va îngroșa după ce se răcește complet.

Note

Îl servesc lângă clătite simple, cu câte o linguriță pe farfurie. Borcanul desfăcut îl păstrez la frigider și iau din el cu o lingură curată. Prunele coapte, dar încă ferme, se toacă ușor; dacă sunt foarte zemoase, fierberea se poate prelungi. Și wok-ul poate ține locul tuciului sau al oalei cu fund dublu, dacă e încăpător pentru amestecat. Se întâmplă ca stratul alb de sub coaja lămâii să ajungă la răzătoare și să dea gust amar, așa că rade doar partea colorată. Poți omite nuca pentru o variantă fără ea; magiunul cu nucă conține nuci, un alergen. Cantitatea finală este în jur de 800 g, cât pentru două borcane de 400 g și puțin în plus.