Pürüzsüz mürver marmeladı

Salkımdaki yeşil taneler soğuk suyun yüzeyine çıkar, böylece onları tek tek aramadan ayıklayabilirsin. Pürüzsüz mürver marmeladı şeker ve limonla kaynatılır, ardından kuşburnu marmeladına yakın bir kıvam alana kadar ipeksi oluncaya dek ezilir. Ben yalnızca iyice olgunlaşmış siyah taneleri ayırıyorum. Hazırlık: 6 saat. Pişirme: 3 saat. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 17 saat. Porsiyon: 300. Porsiyon başına yaklaşık 36 kcal ve 0,1 g protein.

Malzemeler

4 kg olgun mürver taneleri
2 kg şeker
2 paket vanilinli şeker
2 limonun suyu

Hazırlık

1. Salkımlardan yalnızca siyah ve olgun taneleri ayıkla. 2-3 kez yıka; soğuk su dolu bir kaba koyarsan yeşil ve olgunlaşmamış taneler yüzeye çıkar. Ayıklama yaklaşık 5 saat sürer. 2. Şekeri tanelerin üzerine döküp karıştır. Kabın üzerini kapat ve meyveler suyunu salana kadar, yaklaşık 8 saat, bir gece buzdolabında beklet. 3. Vanilinli şekeri ve iki limonun suyunu ekle. Taneler yumuşayana ve şerbet hafifçe kaynayana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 2 saat pişir. 4. Marmeladı önce süzgeçten, ardından domates ezme makinesinden geçir. Büyük ve sert çekirdekler yüzünden makine tıkanabilir; ezme işlemi yaklaşık bir saat sürer. 5. Elde ettiğin posayı yeniden tencereye al ve marmelat koyulaşana kadar bir saat daha pişir. 6. Marmeladı sterilize edilmiş kavanozlara doldurup kapaklarını kapat. Kavanozları battaniyelerle ört ve ertesi güne kadar öyle bırak.

Notlar

Vanilinli şeker yerine 1 çay kaşığı vanilya özütü kullanabilirsin. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında tutuyorum ve marmeladı en geç 3 gün içinde tüketiyorum. Kızarmış ekmeğin üzerine sürülen ince bir katman dilimin üzerinde iyi duruyor. Bizde salkımları babam ve Alex topladı, taneleri ise eşimle ben ayıkladık. Taneleri küçük olan salkımlar ayıklama süresini uzatıyor; sert çekirdekler makineyi tıkayabileceği için domates ezme makinesine her seferinde 1-2 yemek kaşığı marmelat koyuyorum.