एल्डरबेरी का मखमली जैम

एल्डरबेरी का मखमली जैम बनाने के लिए, गुच्छे के हरे दाने ठंडे पानी में ऊपर तैर आते हैं, इसलिए उन्हें एक-एक करके ढूँढ़ने की ज़रूरत नहीं पड़ती। यह जैम चीनी और नींबू के साथ पकता है, फिर इसे तब तक पीसा जाता है जब तक इसकी बनावट गुलाबफल के पेस्ट जैसी मखमली न हो जाए। मैं सिर्फ काले, पूरी तरह पके दाने चुनती हूँ। तैयारी: 6 घंटे। पकाने का समय: 3 घंटे। आराम का समय: 8 घंटे। कुल समय: 17 घंटे। सर्विंग: 300। प्रति सर्विंग लगभग 36 किलो कैलोरी और 0.1 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

4 kg पके हुए एल्डरबेरी के दाने
2 kg चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
2 नींबुओं का रस

तैयारी

1. गुच्छों से सिर्फ काले, पके दाने चुनें। उन्हें 2-3 बार पानी में धोएँ। अगर उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में डालें, तो हरे और कच्चे दाने ऊपर तैर आते हैं। दाने छाँटने में लगभग 5 घंटे लगते हैं। 2. दानों के ऊपर चीनी डालकर मिलाएँ। बर्तन को ढककर रात भर, लगभग 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक फल अपना रस न छोड़ दें। 3. वनीला चीनी और दोनों नींबुओं का रस डालें। धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और चाशनी हल्के-हल्के उबलने न लगे। 4. जैम को छलनी से छानें, फिर टमाटर छानने वाली मशीन से निकालें। बड़े, सख्त बीजों की वजह से मशीन अटक सकती है। इसे छानने में लगभग एक घंटा लगता है। 5. निकले हुए गूदे को वापस आँच पर रखें और एक घंटा और पकाएँ, जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए। 6. जैम को स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरकर बंद करें। जार को कंबलों से ढकें और अगले दिन तक ऐसे ही रहने दें।

वनीला चीनी की जगह 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। जार खोलने के बाद मैं उसे फ्रिज में रखती हूँ और जैम को अधिकतम 3 दिनों में खा लेती हूँ। टोस्ट पर इसकी पतली परत अच्छी तरह लगती है। हमारे यहाँ पापा और Alex ने गुच्छे तोड़े, और मैंने और मेरे पति ने दाने चुने। छोटे दानों वाले गुच्छों को छाँटने में ज़्यादा समय लगता है। टमाटर छानने वाली मशीन में मैं एक बार में 1-2 चम्मच जैम डालती हूँ, क्योंकि सख्त बीज उसे जाम कर सकते हैं।