Gładki dżem z czarnego bzu

Zielone owoce na baldachach wypływają na powierzchnię zimnej wody, więc możesz je wybrać bez szukania każdego z osobna. Gładki dżem z czarnego bzu gotuje się z cukrem i cytryną, a potem przeciera na jedwabistą masę o konsystencji zbliżonej do przecieru z owoców dzikiej róży. Zostawiam tylko czarne, dobrze dojrzałe owoce. Przygotowanie: 6 godzin. Gotowanie: 3 godziny. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 17 godzin. Porcje: 300. Około 36 kcal i 0,1 g białka na porcję.

Składniki

4 kg dojrzałych owoców czarnego bzu
2 kg cukru
2 opakowania cukru waniliowego
sok z 2 cytryn

Przygotowanie

1. Z baldachów wybierz tylko czarne, dojrzałe owoce. Umyj je 2-3 razy; jeśli włożysz je do naczynia z zimną wodą, zielone i niedojrzałe owoce wypłyną na powierzchnię. Sortowanie trwa około 5 godzin. 2. Wsyp cukier do owoców i wymieszaj. Przykryj naczynie i wstaw na noc do lodówki, na około 8 godzin, aż owoce puszczą sok. 3. Dodaj cukier waniliowy i sok z dwóch cytryn. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż owoce zmiękną, a syrop będzie lekko bulgotał. 4. Przetrzyj dżem przez sitko, a następnie przez maszynkę do przecierania pomidorów. Maszynka może się zablokować przez duże, twarde pestki; przecieranie trwa około godziny. 5. Włóż otrzymany miąższ z powrotem do garnka i gotuj jeszcze godzinę, aż dżem zgęstnieje. 6. Przełóż dżem do wysterylizowanych słoików i zamknij je. Owiń słoiki kocami i zostaw do następnego dnia.

Uwagi

Cukier waniliowy można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Po otwarciu trzymam słoik w lodówce i zużywam dżem w ciągu najwyżej 3 dni. Na tostach cienka warstwa dobrze trzyma się kromki. U nas tata i Alex zebrali baldachy, a ja z mężem wybieraliśmy owoce. Baldachy z małymi owocami wydłużają sortowanie; do maszynki do przecierania pomidorów wkładam po 1-2 łyżki dżemu, bo twarde pestki mogą ją zablokować.