Confettura fine di sambuco

La confettura fine di sambuco si prepara con i frutti neri e ben maturi. Le bacche verdi sui grappoli vengono a galla nell’acqua fredda, così puoi sceglierle senza cercarle una per una. Cuoce con zucchero e limone, poi si passa fino a ottenere una consistenza setosa, simile a quella della confettura di rosa canina. Io tengo solo le bacche nere, ben mature. Preparazione: 6 ore. Cottura: 3 ore. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 17 ore. Porzioni: 300. Circa 36 kcal e 0,1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 kg di bacche mature di sambuco
2 kg di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
succo di 2 limoni

Preparazione

1. Stacca dai grappoli solo le bacche nere e mature. Lavale in 2-3 acque; se le metti in una ciotola con acqua fredda, le bacche verdi e acerbe vengono a galla. La selezione richiede circa 5 ore. 2. Versa lo zucchero sulle bacche e mescola. Copri la ciotola e lasciala in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore, finché la frutta rilascia il suo succo. 3. Aggiungi lo zucchero vanigliato e il succo dei due limoni. Cuoci a fuoco basso per 2 ore, mescolando ogni tanto, finché le bacche si ammorbidiscono e lo sciroppo sobbolle piano. 4. Passa la confettura al colino, poi al passapomodoro. La macchina può bloccarsi a causa dei noccioli grandi e duri; il passaggio richiede circa un’ora. 5. Rimetti la polpa ottenuta sul fuoco e cuocila ancora un’ora, finché la confettura si addensa. 6. Versa la confettura nei barattoli sterilizzati e chiudili. Copri i barattoli con delle coperte e lasciali così fino al giorno dopo.

Note

Puoi sostituire lo zucchero vanigliato con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Dopo l’apertura, tengo il barattolo in frigorifero e consumo la confettura entro 3 giorni. Sul pane tostato, un velo sottile resta bene sulla fetta. A casa nostra, papà e Alex hanno raccolto i grappoli, mentre io e mio marito abbiamo scelto le bacche. I grappoli con bacche piccole allungano la selezione; nel passapomodoro metto 1-2 cucchiai di confettura per volta, perché i noccioli duri possono bloccarlo.