Doce cremoso de bagas de sabugueiro

As bagas verdes dos cachos vêm à superfície da água fria, por isso pode escolhê-las sem ter de procurar uma a uma. O doce cremoso de bagas de sabugueiro vai ao lume com açúcar e limão e depois é passado até ficar sedoso, com uma consistência próxima da pasta de frutos de roseira-brava. Só uso as bagas pretas bem maduras. Preparação: 6 horas. Cozedura: 3 horas. Descanso: 8 horas. Tempo total: 17 horas. Doses: 300. Cerca de 36 kcal e 0,1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 kg de bagas maduras de sabugueiro
2 kg de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
sumo de 2 limões

Preparação

1. Retire dos cachos apenas as bagas pretas e maduras. Lave-as em 2-3 águas; se as puser numa taça com água fria, as bagas verdes e ainda verdes vêm à superfície. A seleção demora cerca de 5 horas. 2. Junte o açúcar às bagas e misture. Tape a taça e deixe-a no frigorífico durante a noite, cerca de 8 horas, até a fruta largar o sumo. 3. Junte o açúcar baunilhado e o sumo dos dois limões. Coza em lume brando durante 2 horas, mexendo de vez em quando, até as bagas amolecerem e a calda ferver suavemente. 4. Passe o doce por um coador e depois pela máquina de passar tomate. A máquina pode encravar por causa dos caroços grandes e duros; passar o doce demora cerca de uma hora. 5. Volte a levar a polpa obtida ao lume e deixe cozer mais uma hora, até o doce engrossar. 6. Deite o doce em frascos esterilizados e feche-os. Cubra os frascos com mantas e deixe-os assim até ao dia seguinte.

Notas

Pode substituir o açúcar baunilhado por 1 colher de chá de extrato de baunilha. Depois de abrir, guardo o frasco no frigorífico e consumo o doce no máximo em 3 dias. No pão torrado, uma camada fina fica bem presa à fatia. Lá em casa, o meu pai e o Alex apanharam os cachos, e eu e o meu marido escolhemos as bagas. Os cachos com bagas pequenas tornam a seleção mais demorada; ponho 1-2 colheres de sopa de doce de cada vez na máquina de passar tomate, porque os caroços duros podem encravá-la.