Mermelada fina de bayas de saúco

Name: Mermelada fina de bayas de saúco
Ingredients: 4 kg de bayas de saúco maduras; 2 kg de azúcar; 2 sobres de azúcar avainillado; zumo de 2 limones

Mermelada - Mermelada fina de bayas de saúco por stefana D. - Recetas Recipia

Las bayas verdes del racimo flotan en agua fría, así que puedes apartarlas sin tener que buscarlas una por una. La mermelada fina de bayas de saúco se cuece con azúcar y limón, y después se pasa hasta que queda sedosa, con una consistencia parecida a la pasta de escaramujo. Yo me quedo solo con las bayas negras y bien maduras. Preparación: 6 horas. Cocción: 3 horas. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 17 horas. Raciones: 300. Aproximadamente 36 kcal y 0,1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 kg de bayas de saúco maduras
2 kg de azúcar
2 sobres de azúcar avainillado
zumo de 2 limones

Preparación

1. Separa de los racimos solo las bayas negras y maduras. Lávalas en 2-3 aguas; si las pones en un recipiente con agua fría, las bayas verdes y sin madurar flotan. La selección lleva unas 5 horas. 2. Añade el azúcar a las bayas y mezcla. Tapa el recipiente y déjalo en la nevera toda la noche, unas 8 horas, hasta que la fruta suelte su jugo. 3. Añade el azúcar avainillado y el zumo de los dos limones. Cuece a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las bayas se ablanden y el almíbar hierva suavemente. 4. Pasa la mermelada por un colador y luego por el pasapurés para tomate. Puede atascarse por las semillas grandes y duras; el proceso lleva alrededor de una hora. 5. Vuelve a poner la pulpa al fuego y cuécela una hora más, hasta que la mermelada espese. 6. Vierte la mermelada en tarros esterilizados y ciérralos. Tapa los tarros con mantas y déjalos hasta el día siguiente.

Notas

Puedes sustituir el azúcar avainillado por 1 cucharadita de extracto de vainilla. Una vez abierto, guardo el tarro en la nevera y consumo la mermelada en un máximo de 3 días. En una tostada queda bien una capa fina. En casa, mi padre y Alex recogieron los racimos, y mi marido y yo separamos las bayas. Los racimos con bayas pequeñas alargan la selección; pongo 1-2 cucharadas de mermelada cada vez en el pasapurés para tomate, porque las semillas duras pueden atascarlo.