Feine Holunderbeermarmelade

Name: Feine Holunderbeermarmelade
Ingredients: 4 kg reife Holunderbeeren; 2 kg Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; Saft von 2 Zitronen

Marmelade - Feine Holunderbeermarmelade von stefana D. - Recipia Rezepte

Für feine Holunderbeermarmelade werden die grünen Beeren an den Dolden im kalten Wasser nach oben gespült. So kannst du sie aussortieren, ohne jede einzelne suchen zu müssen. Die Marmelade kocht mit Zucker und Zitrone und wird anschließend passiert, bis sie samtig glatt ist, ähnlich wie Hagebuttenmark. Ich verwende nur schwarze, gut ausgereifte Beeren. Vorbereitung: 6 Stunden. Kochzeit: 3 Stunden. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 17 Stunden. Portionen: 300. Etwa 36 kcal und 0,1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kg reife Holunderbeeren
2 kg Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Saft von 2 Zitronen

Zubereitung

1. Zupfe nur die schwarzen, reifen Beeren von den Dolden. Wasche sie in 2-3 Wasserwechseln; gibst du sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, steigen die grünen und unreifen Beeren nach oben. Das Sortieren dauert etwa 5 Stunden. 2. Gib den Zucker zu den Beeren und rühre um. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht, etwa 8 Stunden, in den Kühlschrank, bis die Früchte Saft gezogen haben. 3. Gib den Vanillezucker und den Saft der beiden Zitronen dazu. Koche alles bei schwacher Hitze 2 Stunden und rühre ab und zu um, bis die Beeren weich sind und der Sirup leise köchelt. 4. Streiche die Marmelade durch ein Sieb und anschließend durch eine Tomatenpassiermaschine. Die Maschine kann sich an den großen, harten Kernen festsetzen; das Passieren dauert etwa eine Stunde. 5. Gib das Fruchtmus wieder in den Topf und koche es noch eine Stunde, bis die Marmelade eindickt. 6. Fülle die Marmelade in sterilisierte Gläser und verschließe sie. Decke die Gläser mit Decken zu und lass sie bis zum nächsten Tag stehen.

Hinweise

Den Vanillezucker kannst du durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen. Nach dem Öffnen bewahre ich das Glas im Kühlschrank auf und verbrauche die Marmelade innerhalb von höchstens 3 Tagen. Auf geröstetem Brot hält sich eine dünne Schicht gut auf der Scheibe. Bei uns haben Papa und Alex die Dolden gepflückt, und mein Mann und ich haben die Beeren aussortiert. Bei Dolden mit kleinen Beeren dauert das Aussortieren länger; in die Tomatenpassiermaschine gebe ich jeweils 1-2 Esslöffel Marmelade, weil die harten Kerne sie verstopfen können.