Нежный джем из бузины

Зелёные ягоды на грозди всплывают в холодной воде, поэтому их можно отобрать, не выискивая по одной. Нежный джем из бузины варится с сахаром и лимоном, а затем протирается до шелковистой консистенции, похожей на пасту из шиповника. Я оставляю только чёрные, хорошо созревшие ягоды. Подготовка: 6 часов. Приготовление: 3 часа. Отдых: 8 часов. Общее время: 17 часов. Порций: 300. Примерно 36 ккал и 0,1 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 кг спелых ягод бузины
2 кг сахара
2 пакетика ванильного сахара
сок 2 лимонов

Приготовление

1. Снимите с гроздей только чёрные спелые ягоды. Промойте их в 2-3 водах; если положить ягоды в миску с холодной водой, зелёные и недозрелые всплывут. На сортировку уходит примерно 5 часов. 2. Засыпьте ягоды сахаром и перемешайте. Накройте миску и оставьте на ночь в холодильнике, примерно на 8 часов, пока ягоды не пустят сок. 3. Добавьте ванильный сахар и сок двух лимонов. Варите на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая, пока ягоды не размягчатся, а сироп не начнёт тихонько кипеть. 4. Протрите джем через сито, затем через протирочную машину для томатов. Машина может забиться из-за крупных твёрдых косточек; протирание занимает примерно час. 5. Верните получившуюся мякоть на огонь и варите ещё час, пока джем не загустеет. 6. Разлейте джем по стерилизованным банкам и закройте их. Накройте банки одеялами и оставьте до следующего дня.

Примечания

Ванильный сахар можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта. После открытия я храню банку в холодильнике и съедаю джем не позднее чем через 3 дня. На тосте достаточно тонкого слоя, он хорошо держится на ломтике. У нас гроздья собирали папа и Алекс, а ягоды перебирали мы с мужем. Гроздья с мелкими ягодами увеличивают время сортировки; в протирочную машину для томатов я кладу по 1-2 столовые ложки джема, потому что твёрдые косточки могут её забить.