Dulceață fină din fructe de soc

Boabele verzi de pe ciorchine se ridică în apa rece, așa că le poți alege fără să le cauți una câte una. Dulceața fină din fructe de soc fierbe cu zahăr și lămâie, apoi se pasează până rămâne mătăsoasă, cu o consistență apropiată de pasta de măceșe. Eu păstrez doar boabele negre, bine coapte. Pregătire: 6 ore. Gătire: 3 ore. Odihnă: 8 ore. Timp total: 17 ore. Porții: 300. Aproximativ 36 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg boabe coapte de soc
2 kg zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
zeama de la 2 lămâi

Preparare

1. Alege de pe ciorchini numai boabele negre și coapte. Spală-le în 2-3 ape; dacă le pui într-un vas cu apă rece, boabele verzi și necoapte se ridică la suprafață. Sortatul durează aproximativ 5 ore. 2. Pune zahărul peste boabe și amestecă. Acoperă vasul și lasă-l la frigider peste noapte, aproximativ 8 ore, până când fructele își lasă sucul. 3. Adaugă zahărul vanilat și zeama de la cele două lămâi. Fierbe la foc mic 2 ore, amestecând din când în când, până când boabele se înmoaie și siropul clocotește domol. 4. Trece dulceața printr-o strecurătoare, apoi prin mașina de roșii. Mașina se poate bloca din cauza sâmburilor mari și tari; trecerea durează aproximativ o oră. 5. Pune pulpa obținută înapoi la fiert și mai las-o o oră, până când dulceața se îngroașă. 6. Toarnă dulceața în borcane sterilizate și închide-le. Acoperă borcanele cu pături și lasă-le până a doua zi.

Note

Zahărul vanilat se poate înlocui cu 1 linguriță de extract de vanilie. După deschidere, țin borcanul la frigider și consum dulceața în cel mult 3 zile. Pe pâine prăjită, un strat subțire stă bine pe felie. La noi, tata și Alex au cules ciorchinii, iar eu și soțul meu am ales boabele. Ciorchinii cu boabe mici lungesc sortatul; în mașina de roșii pun câte 1-2 linguri de dulceață, fiindcă sâmburii tari o pot bloca.