Λεία μαρμελάδα από σαμπούκο

Η λεία μαρμελάδα από σαμπούκο γίνεται με μαύρους, καλά ώριμους καρπούς. Οι πράσινοι καρποί πάνω στα τσαμπιά ανεβαίνουν στην επιφάνεια του κρύου νερού, οπότε τους ξεχωρίζεις χωρίς να ψάχνεις έναν έναν. Βράζει με ζάχαρη και λεμόνι και μετά πολτοποιείται, ώσπου να γίνει βελούδινη, με υφή παρόμοια με τον πολτό από καρπούς αγριοτριανταφυλλιάς. Εγώ κρατάω μόνο τους μαύρους, καλά ώριμους καρπούς. Προετοιμασία: 6 ώρες. Μαγείρεμα: 3 ώρες. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 17 ώρες. Μερίδες: 300. Περίπου 36 kcal και 0,1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg ώριμοι καρποί σαμπούκου
2 kg ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια ζάχαρη
χυμός από 2 λεμόνια

Προετοιμασία

1. Ξεχώρισε από τα τσαμπιά μόνο τους μαύρους, ώριμους καρπούς. Ξέπλυνέ τους σε 2-3 νερά. Αν τους βάλεις σε ένα σκεύος με κρύο νερό, οι πράσινοι και άγουροι καρποί ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Το ξεδιάλεγμα διαρκεί περίπου 5 ώρες. 2. Ρίξε τη ζάχαρη πάνω στους καρπούς και ανακάτεψε. Σκέπασε το σκεύος και άφησέ το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, περίπου 8 ώρες, μέχρι να βγάλουν οι καρποί τα υγρά τους. 3. Πρόσθεσε τη βανίλια ζάχαρη και τον χυμό από τα δύο λεμόνια. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι καρποί και να σιγοβράζει το σιρόπι. 4. Πέρασε τη μαρμελάδα από σουρωτήρι και μετά από τη μηχανή πολτοποίησης ντομάτας. Η μηχανή μπορεί να μπλοκάρει από τα μεγάλα, σκληρά κουκούτσια. Το πέρασμα διαρκεί περίπου μία ώρα. 5. Ξαναβάλε τον πολτό στη φωτιά και άφησέ τον να βράσει για άλλη μία ώρα, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. 6. Βάλε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείσε τα. Σκέπασε τα βάζα με κουβέρτες και άφησέ τα μέχρι την επόμενη μέρα.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τη βανίλια ζάχαρη με 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Μετά το άνοιγμα, φυλάω το βάζο στο ψυγείο και καταναλώνω τη μαρμελάδα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Σε φρυγανισμένο ψωμί, μια λεπτή στρώση μένει καλά πάνω στη φέτα. Στο σπίτι μας, ο μπαμπάς και ο Alex μάζεψαν τα τσαμπιά κι εγώ με τον άντρα μου ξεδιαλέξαμε τους καρπούς. Τα τσαμπιά με μικρούς καρπούς κάνουν το ξεδιάλεγμα να διαρκεί περισσότερο. Στη μηχανή πολτοποίησης ντομάτας βάζω κάθε φορά 1-2 κουταλιές μαρμελάδα, γιατί τα σκληρά κουκούτσια μπορεί να την μπλοκάρουν.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τα λεμόνια με λάιμ;

Ναι, χρησιμοποίησε 60 ml χυμό λάιμ αντί για τον χυμό από τα δύο λεμόνια.

Μπορώ να περάσω τους ωμούς καρπούς από τη μηχανή πολτοποίησης ντομάτας; Ναι, μπορείς να τους πολτοποιήσεις πριν από το βράσιμο. Έπειτα βάλε τον πολτό και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και βράσε για περίπου 3 ώρες.