Magiun de prune la ceaun, Romanya usulü erik marmelatı

Magiun de prune la ceaun, Romanya usulü erik marmelatı, sonbaharda şekersiz olarak iyice koyulaşıp koyu bir renk alana kadar pişirilir. Ineu'da plimez büyük bir kazanda, karıştırmaya gelen komşular ve dans etmeye gelen yaşlı kadınlarla birlikte yapılır, sonra kış için kavanozlara doldurulur. Erikleri ayıklarken en çok buna dikkat ettiğim için yumuşak ve iyice olgunlaşmış olanları seçerim. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 11 saat ve 30 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 14 saat ve 15 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 115 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

5 kg iyice olgunlaşmış erik

Hazırlık

1. İyice olgunlaşmış erikleri seçin, yıkayın ve süzülmeye bırakın. Çekirdeklerini çıkarın; hazırlık yaklaşık 45 dakika sürer. 2. Erikleri büyük bir kazana koyup kısık ateşe alın. Yumuşayıp kaynamaya başlamalarını bekleyin, ardından kısık ateşte pişirmeyi sürdürün. 3. Erikleri toplam 10-12 saat, karışım iyice koyulaşana kadar durmadan karıştırıp kazanın dibini sıyırarak pişirin. Kıvamını her reçelde olduğu gibi kontrol edin. 4. Sıcak magiunu sterilize edilmiş kavanozlara, kapaklarını kapatmadan doldurun. 5. Kavanozları fırının ağzına, sıcak bir yere, 30 dakika koyun; üstlerinde bir kabuk oluşsun. 6. Kavanozları yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın, sonra ağızlarını yağlı kâğıtla bağlayıp kilerde saklayın.

Notlar

Kilerde kavanozları kapalı ve nemden uzak tutarım; açtıktan sonra kavanozu buzdolabında saklar, en geç 3 gün içinde tüketirim. Sadece ekmeğe sürüp yemek çok yakışır, keklerde de iç harcı olarak kullanabilirsiniz. Özellikle sona doğru aceleyle karıştırmam; koyu kıvamlı karışım zor hareket eder ve dibe yapışabilir. Erikler iyice olgunlaşmış ve yumuşak etli olmalı, ancak ezilmiş veya bozulmuş kısımları olmamalı. Erikler çok suluysa pişirme süresi 12 saate yaklaşır; daha etli erikler daha çabuk kıvam alır. Geniş bir kazan suyun buharlaşmasını kolaylaştırır, dar bir tencerede ise koyulaşması daha uzun sürebilir.