Μαγιούν δαμάσκηνου στο καζάνι

Σημειώσεις

Στο ντουλάπι φυλάω τα κλειστά βάζα μακριά από την υγρασία. Αφού ανοίξω ένα βάζο, το διατηρώ στο ψυγείο και το καταναλώνω μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Ταιριάζει ωραία απλωμένο απλά πάνω στο ψωμί, ενώ μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και ως γέμιση σε γλυκά. Δεν ανακατεύω βιαστικά, ειδικά προς το τέλος, όταν η βαριά πάστα κινείται δύσκολα και μπορεί να κολλήσει στον πάτο. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι πολύ ώριμα, με μαλακή σάρκα, αλλά χωρίς χτυπημένα ή χαλασμένα σημεία. Αν είναι πολύ ζουμερά, το βράσιμο φτάνει σχεδόν ως το τέλος των 12 ωρών. Τα πιο σαρκώδη δένουν πιο γρήγορα. Ένα πλατύ καζάνι βοηθά να εξατμιστεί το νερό, ενώ σε μια στενή κατσαρόλα μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να πήξει το μείγμα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί έμεινε πολύ μαλακό αφού κρύωσε;

Βάλε το μαγιούν ξανά σε χαμηλή φωτιά και βράσ’ το για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας ώσπου να ξαναδέσει.

Πώς ελέγχω αν έχει δέσει αρκετά;

Βάλε ένα κουταλάκι σε ένα κρύο πιάτο και περίμενε 2 λεπτά. Αν το ίχνος δεν κλείνει όταν γείρεις το πιάτο, το μαγιούν είναι αρκετά πηχτό.

Μπορώ να το βράσω σε μικρότερη κατσαρόλα;

Ναι, χώρισε τα δαμάσκηνα σε δύο δόσεις των 2,5 kg και βράσε τες χωριστά, ώστε να μπορείς να ανακατεύεις μέχρι τον πάτο χωρίς να χύνεται το μείγμα.