Magiun de prune la ceaun, rumuńskie powidła śliwkowe

Magiun de prune la ceaun, rumuńskie powidła śliwkowe, gotuje się jesienią bez cukru, aż mocno zgęstnieją i nabiorą ciemnej barwy. W Ineu plimez przygotowuje się w dużym kotle, z sąsiadami do mieszania i starszymi kobietami, które przychodziły potańczyć, a potem przekłada do słoików na zimę. Wybieram miękkie, dobrze dojrzałe śliwki, bo to najważniejsze podczas ich sortowania. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 11 godzin i 30 minut. Odpoczynek: 2 godziny. Łączny czas: 14 godzin i 15 minut. Porcje: 20. Około 115 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

5 kg dobrze dojrzałych śliwek

Przygotowanie

1. Wybierz dobrze dojrzałe śliwki, umyj je i odstaw do odsączenia. Usuń pestki; przygotowanie zajmuje około 45 minut. 2. Przełóż śliwki do dużego kotła i ustaw go na małym ogniu. Poczekaj, aż zmiękną i zaczną się gotować, a potem dalej gotuj je na wolnym ogniu. 3. Gotuj śliwki łącznie 10-12 godzin, cały czas mieszając i zeskrobując dno kotła, aż masa dobrze zgęstnieje. Sprawdź, czy jest gotowa, tak jak każdy dżem. 4. Przelej gorący magiun do wysterylizowanych słoików, nie zakładając pokrywek. 5. Ustaw słoiki przy otworze piekarnika, w cieple, na 30 minut, aż na wierzchu utworzy się skórka. 6. Zostaw słoiki do ostygnięcia na około 2 godziny, potem zwiąż je papierem pergaminowym i schowaj do spiżarni.

Uwagi

W spiżarni trzymam zamknięte słoiki, z dala od wilgoci; po otwarciu przechowuję słoik w lodówce i zużywam zawartość w ciągu najwyżej 3 dni. Najlepiej smakuje po prostu na posmarowanym chlebie, a do ciast możesz użyć go jako nadzienia. Nie mieszam w pośpiechu, zwłaszcza pod koniec, kiedy gęsta masa ciężko się porusza i może przywrzeć do dna. Śliwki powinny być dobrze dojrzałe, z miękkim miąższem, ale bez obitych ani zepsutych miejsc. Jeśli są bardzo soczyste, gotowanie potrwa prawie 12 godzin; śliwki z bardziej mięsistym miąższem szybciej zgęstnieją. Szeroki kocioł ułatwia odparowanie wody, a w wąskim garnku masa może gęstnieć dłużej.