Magiun di prugne nel paiolo

Il magiun di prugne nel paiolo cuoce in autunno, senza zucchero, finché si addensa bene e diventa scuro. A Ineu, il plimez si prepara in un grande paiolo, con i vicini che mescolano e le babalugile, le donne anziane, che vengono a ballare, poi si mette nei barattoli per l’inverno. Io scelgo le prugne morbide e ben mature, perché è la cosa più importante quando le seleziono. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 11 ore e 30 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 14 ore e 15 minuti. Porzioni: 20. Circa 115 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 kg di prugne ben mature

Preparazione

1. Scegli le prugne ben mature, lavale e lasciale scolare. Togli i noccioli; la preparazione dura circa 45 minuti. 2. Metti le prugne in un grande paiolo e sistemalo su fuoco basso. Lasciale ammorbidire e cominciare a bollire, poi continua la cottura a fuoco dolce. 3. Cuoci le prugne per 10-12 ore in tutto, mescolando continuamente e raschiando il fondo del paiolo, finché il composto non si addensa bene. Controlla la consistenza come faresti con qualsiasi marmellata. 4. Versa il magiun bollente nei barattoli sterilizzati, senza mettere i coperchi. 5. Metti i barattoli all’imboccatura del forno, al caldo, per 30 minuti, finché sulla superficie si forma una crosticina. 6. Lascia raffreddare i barattoli per circa 2 ore, poi legali con carta da forno e mettili in dispensa.

Note

In dispensa tengo i barattoli chiusi e al riparo dall’umidità; dopo l’apertura, conservo il barattolo in frigorifero e lo consumo entro 3 giorni al massimo. È buono spalmato semplicemente sul pane, e puoi usarlo come ripieno per i dolci. Non mescolo mai di fretta, soprattutto verso la fine, quando la pasta densa si muove a fatica e può attaccarsi sul fondo. Le prugne devono essere ben mature, con la polpa morbida, ma senza parti ammaccate o rovinate. Se sono molto succose, la cottura arriva quasi alla fine delle 12 ore; quelle più polpose si addensano prima. Un paiolo largo aiuta l’acqua a evaporare, mentre in una pentola stretta può volerci più tempo perché il composto si addensi.