Magiun de prune al caldero

Name: Magiun de prune al caldero
Ingredients: 5 kg de ciruelas bien maduras

Mermelada - Magiun de prune al caldero por Tamara K. - Recetas Recipia

Magiun de prune, una conserva rumana de ciruelas, se cuece en otoño, sin azúcar, hasta que espesa bien y adquiere un color oscuro. En Ineu, el plimez se hace en un caldero grande, con los vecinos turnándose para remover y las babalugile que vienen a bailar; después se guarda en tarros para el invierno. Yo elijo ciruelas blandas y bien maduras, porque eso es lo que más importa al seleccionarlas. Preparación: 45 minutos. Cocción: 11 horas y 30 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 14 horas y 15 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 115 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 kg de ciruelas bien maduras

Preparación

1. Elige ciruelas bien maduras, lávalas y déjalas escurrir. Quítales los huesos; la preparación lleva unos 45 minutos. 2. Pon las ciruelas en un caldero grande y colócalo a fuego lento. Deja que se ablanden y empiecen a hervir, y luego continúa la cocción a fuego suave. 3. Cuece las ciruelas entre 10 y 12 horas en total, removiendo continuamente y raspando el fondo del caldero, hasta que la mezcla espese bien. Comprueba el punto como harías con cualquier mermelada. 4. Vierte la conserva caliente en tarros esterilizados y déjalos destapados. 5. Coloca los tarros junto a la boca del horno, al calor, durante 30 minutos, hasta que se forme una costra por encima. 6. Deja que los tarros se enfríen unos 2 horas, luego átalos con papel de horno y guárdalos en la despensa.

Notas

En la despensa, guardo los tarros cerrados y protegidos de la humedad; una vez abierto, guardo el tarro en la nevera y lo consumo en un máximo de 3 días. Va bien untado sin más en pan, y puedes usarlo como relleno de pasteles. Yo no hago las cosas deprisa al remover, sobre todo hacia el final, cuando la pasta espesa cuesta mover y puede pegarse al fondo. Las ciruelas tienen que estar bien maduras, con la pulpa blanda, pero sin partes golpeadas ni estropeadas. Si tienen mucho jugo, la cocción se acercará a las 12 horas; las ciruelas más carnosas espesan antes. Un caldero ancho ayuda a que el agua se evapore, mientras que en una olla estrecha puede tardar más en espesar.