スモモのマジウン、大鍋仕込み

スモモのマジウンは、砂糖を使わず秋に煮込み、しっかりとろみがついて色が濃くなるまで煮詰める、ルーマニアの濃厚なスモモジャムです。イネウでは、大鍋でプリメズを作ります。近所の人たちがかき混ぜに来て、ババルージレたちが踊りにやって来ます。そのあと瓶に詰めて冬に備えます。私は柔らかく、よく熟したスモモを選びます。選り分けるとき、そこがいちばん大事だからです。準備時間：45分。加熱時間：11時間30分。休ませる時間：2時間。合計：14時間15分。20人分。1人分約115 kcal、たんぱく質2 g。

材料

よく熟したスモモ 5 kg

準備

1. よく熟したスモモを選び、洗って水を切ります。種を取り除きます。下ごしらえには約45分かかります。 2. スモモを大鍋に入れ、弱火にかけます。柔らかくなって煮立ちはじめたら、そのまま弱火で煮続けます。 3. 合計10-12時間、絶えずかき混ぜながら鍋底をこそげ、全体にしっかりとろみがつくまで煮ます。煮詰まり具合は、普通のジャムと同じように確かめます。 4. 熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めます。蓋はしません。 5. 瓶をオーブンの口元の暖かいところに30分置き、表面に皮膜ができるまで待ちます。 6. 瓶を約2時間冷まし、クッキングシートで覆って紐で結び、食品庫にしまいます。

メモ

食品庫では、密閉した瓶を湿気のない場所に置いています。開封後は冷蔵庫に入れ、遅くとも3日以内に食べきります。パンにそのまま塗ってもおいしいし、お菓子のフィリングにも使えます。私は手早く済ませようとはしません。特に終盤は、重たいペーストが動きにくくなり、鍋底にこびりつくことがあるからです。スモモはよく熟して果肉が柔らかく、傷んだり腐ったりした部分がないものを使います。水分がとても多ければ、煮込み時間は12時間に近くなります。果肉がしっかりしたスモモなら、もっと早くとろみがつきます。口の広い大鍋なら水分が飛びやすく、細長い鍋ではとろみがつくまで時間がかかることがあります。