Magiun de prune la ceaun

Magiunul de prune se fierbe toamna, fără zahăr, până se îngroașă bine și capătă culoare închisă. La Ineu, plimezul se face în ceaun mare, cu vecinii la mestecat și cu babalugile venite să joace, apoi se pune în borcane pentru iarnă. Eu aleg prunele moi și bine coapte, fiindcă asta contează cel mai mult când le sortez. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 11 ore și 30 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 14 ore și 15 minute. Porții: 20. Aproximativ 115 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 kg prune bine coapte

Preparare

1. Alege prunele bine coapte, spală-le și lasă-le să se scurgă. Scoate sâmburii; pregătirea durează aproximativ 45 de minute. 2. Pune prunele într-un ceaun mare și așază-l pe foc mic. Lasă-le să se înmoaie și să înceapă să fiarbă, apoi continuă fierberea la foc domol. 3. Fierbe prunele 10-12 ore în total, amestecând continuu și răzuind fundul ceaunului, până când compoziția se leagă bine. Verifică legarea ca la orice gem. 4. Toarnă magiunul fierbinte în borcane sterilizate, lăsându-le fără capace. 5. Așază borcanele la gura cuptorului, la cald, timp de 30 de minute, până se formează deasupra o crustă. 6. Lasă borcanele să se răcească aproximativ 2 ore, apoi leagă-le cu hârtie pergament și pune-le în cămară.

Note

În cămară, păstrez borcanele închise și ferite de umezeală; după deschidere, țin borcanul la frigider și îl consum în cel mult 3 zile. Pe pâine unsă simplu merge bine, iar la prăjituri îl poți folosi ca umplutură. Eu nu las amestecatul pe fugă, mai ales spre final, când pasta grea se mișcă anevoie și se poate prinde pe fund. Prunele trebuie să fie bine coapte, cu pulpă moale, dar fără părți lovite sau stricate. Dacă sunt foarte zemoase, fierberea ajunge spre capătul celor 12 ore; prunele mai cărnoase se leagă mai repede. Un ceaun lat ajută apa să se evapore, iar într-o oală îngustă poate dura mai mult până se îngroașă.