Сливовый магиун в казане

Сливовый магиун, густое румынское сливовое повидло, варят осенью без сахара, пока оно как следует не загустеет и не потемнеет. В Инеу плимез готовят в большом казане: соседи приходят помешивать, а бабалуги — танцевать. Потом его раскладывают по банкам на зиму. Я выбираю мягкие, хорошо поспевшие сливы, потому что при сортировке это важнее всего. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 11 часов 30 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 14 часов 15 минут. Порций: 20. Примерно 115 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 кг хорошо поспевших слив

Приготовление

1. Выберите хорошо поспевшие сливы, вымойте и дайте воде стечь. Удалите косточки. На подготовку уйдёт примерно 45 минут. 2. Переложите сливы в большой казан и поставьте на слабый огонь. Дайте им размягчиться и начать кипеть, затем продолжайте варить на медленном огне. 3. Варите сливы в общей сложности 10-12 часов, непрерывно помешивая и соскребая массу со дна казана, пока она хорошо не загустеет. Готовность проверяйте, как у любого варенья. 4. Разлейте горячий магиун в стерилизованные банки, не закрывая их крышками. 5. Поставьте банки у отверстия печи, в тёплое место, на 30 минут, пока сверху не образуется корочка. 6. Оставьте банки остывать примерно на 2 часа, затем накройте пергаментной бумагой, обвяжите и уберите в кладовую.

Примечания

В кладовой я храню закрытые банки в сухом месте. После открытия держу банку в холодильнике и использую не позднее чем через 3 дня. Просто намазать на хлеб — самое то, а для выпечки его можно взять в начинку. Я не мешаю кое-как, особенно ближе к концу, когда густая тяжёлая масса с трудом двигается и может пристать ко дну. Сливы должны быть хорошо поспевшими, с мягкой мякотью, но без помятых или испорченных участков. Если в них много сока, варка продлится почти все 12 часов; более мясистые сливы загустеют быстрее. В широком казане вода испаряется быстрее, а в узкой кастрюле загустения можно ждать дольше.

Часто задаваемые вопросы

Почему после остывания масса осталась слишком мягкой?

Снова поставьте её на слабый огонь и варите ещё 20 минут, помешивая, пока она опять не загустеет.

Как проверить, достаточно ли она загустела?

Положите чайную ложку массы на холодную тарелку и подождите 2 минуты. Если след не затекает, когда вы наклоняете тарелку, значит, она достаточно густая.

Можно ли варить её в кастрюле поменьше?

Да, разделите сливы на две порции по 2,5 кг и варите отдельно, чтобы можно было мешать до самого дна и не расплескать массу.