Magiun de prune la ceaun, doce romeno de ameixa

Magiun de prune la ceaun, doce romeno de ameixa, cozinha-se no outono, sem açúcar, até engrossar bem e ganhar uma cor escura. Em Ineu, o plimez é feito num grande caldeirão, com os vizinhos a mexer e as mulheres mais velhas que vinham dançar, e depois é guardado em frascos para o inverno. Escolho ameixas macias e bem maduras, porque isso é o que mais importa quando as separo. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 11 horas e 30 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 14 horas e 15 minutos. Doses: 20. Cerca de 115 kcal e 2 g de proteína por dose.

Ingredientes

5 kg de ameixas bem maduras

Preparação

1. Escolha ameixas bem maduras, lave-as e deixe-as escorrer. Retire os caroços; a preparação demora cerca de 45 minutos. 2. Ponha as ameixas num caldeirão grande e leve-o a lume brando. Deixe-as amolecer e começar a ferver, depois continue a cozedura em lume brando. 3. Coza as ameixas durante 10-12 horas no total, mexendo sem parar e raspando o fundo do caldeirão, até a mistura engrossar bem. Verifique se está no ponto como faria com qualquer doce. 4. Deite o magiun ainda quente em frascos esterilizados, sem lhes pôr as tampas. 5. Coloque os frascos à boca do forno, ao calor, durante 30 minutos, até se formar uma crosta por cima. 6. Deixe os frascos arrefecer durante cerca de 2 horas, depois ate-os com papel vegetal e guarde-os na despensa.

Notas

Na despensa, guardo os frascos bem fechados e ao abrigo da humidade; depois de abrir um frasco, conservo-o no frigorífico e consumo o conteúdo no máximo em 3 dias. Fica muito bem simplesmente barrado no pão, e pode usá-lo como recheio de bolos. Não mexo à pressa, sobretudo no fim, quando a pasta espessa custa a mover-se e pode pegar ao fundo. As ameixas devem estar bem maduras, com a polpa macia, mas sem partes amassadas ou estragadas. Se forem muito sumarentas, a cozedura aproxima-se das 12 horas; as ameixas mais carnudas engrossam mais depressa. Um caldeirão largo ajuda a água a evaporar, enquanto num tacho estreito pode demorar mais tempo a engrossar.