कड़ाही में आलूबुखारे का मागियुन

कड़ाही में आलूबुखारे का मागियुन रोमानिया का गाढ़ा आलूबुखारा मुरब्बा है, जिसे पतझड़ में बिना चीनी के खूब गाढ़ा होने और गहरा रंग आने तक पकाया जाता है। इनेउ में प्लिमेज़ बड़े कड़ाह में बनाया जाता है, पड़ोसी इसे चलाते हैं और बुज़ुर्ग महिलाएँ नाचने आती हैं, फिर इसे सर्दियों के लिए जार में भर दिया जाता है। आलूबुखारे छाँटते समय मैं नरम और अच्छी तरह पके फल चुनती हूँ, क्योंकि सबसे ज़्यादा यही मायने रखता है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 11 घंटे 30 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे। कुल समय: 14 घंटे 15 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 115 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

5 kg अच्छी तरह पके आलूबुखारे

तैयारी

1. अच्छी तरह पके आलूबुखारे चुनें, उन्हें धोएँ और पानी निथरने दें। गुठलियाँ निकाल दें; तैयारी में लगभग 45 मिनट लगते हैं। 2. आलूबुखारों को बड़े कड़ाह में डालें और उसे धीमी आँच पर रखें। उन्हें नरम होने और उबलना शुरू करने दें, फिर धीमी आँच पर पकाते रहें। 3. आलूबुखारों को कुल 10-12 घंटे पकाएँ, लगातार चलाते रहें और कड़ाह के तले को खुरचते रहें, जब तक मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए। जमाव जाँचें, जैसे किसी भी मुरब्बे का जाँचते हैं। 4. गरम मागियुन को कीटाणुरहित जार में डालें और जारों पर ढक्कन न लगाएँ। 5. जारों को ओवन के मुहाने पर गर्म जगह में 30 मिनट रखें, जब तक ऊपर परत न बन जाए। 6. जारों को लगभग 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर उनके मुँह पर पार्चमेंट पेपर बाँधें और पेंट्री में रख दें।

मैं पेंट्री में बंद जार नमी से दूर रखती हूँ; खोलने के बाद जार फ्रिज में रखती हूँ और 3 दिन के भीतर इस्तेमाल कर लेती हूँ। सादी रोटी पर लगाने के लिए यह अच्छा है, और केक-पेस्ट्री में इसे भरावन की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं इसे जल्दी-जल्दी नहीं चलाती, खासकर आखिर में, जब गाढ़ा पेस्ट मुश्किल से हिलता है और तले में लग सकता है। आलूबुखारे अच्छी तरह पके और नरम गूदे वाले होने चाहिए, लेकिन उन पर चोट या सड़न के निशान नहीं होने चाहिए। अगर उनमें बहुत रस हो, तो पकाने में 12 घंटे पूरे लग सकते हैं; ज्यादा गूदेदार आलूबुखारे जल्दी गाढ़े हो जाते हैं। चौड़ा कड़ाह पानी को भाप बनकर उड़ने में मदद करता है, जबकि संकरे बर्तन में मिश्रण गाढ़ा होने में ज्यादा समय लग सकता है।