Pflaumenmagiun im Kessel

Name: Pflaumenmagiun im Kessel
Ingredients: 5 kg gut reife Pflaumen

Marmelade - Pflaumenmagiun im Kessel von Tamara K. - Recipia Rezepte

Pflaumenmagiun im Kessel wird im Herbst ohne Zucker gekocht, bis er gut eindickt und eine dunkle Farbe bekommt. In Ineu wird der Plimez in einem großen Kessel gemacht, mit den Nachbarn, die rühren, und den Babalugile, den älteren Frauen, die zum Tanzen kommen. Anschließend füllt man ihn für den Winter in Gläser. Ich nehme weiche, gut reife Pflaumen, denn darauf kommt es beim Aussortieren am meisten an. Vorbereitung: 45 Minuten. Kochzeit: 11 Stunden und 30 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 14 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 20. Etwa 115 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kg gut reife Pflaumen

Zubereitung

1. Such gut reife Pflaumen aus, wasch sie und lass sie abtropfen. Entferne die Steine; die Vorbereitung dauert etwa 45 Minuten. 2. Gib die Pflaumen in einen großen Kessel und stell ihn auf niedrige Hitze. Lass sie weich werden und anfangen zu kochen, dann koche sie bei schwacher Hitze weiter. 3. Koche die Pflaumen insgesamt 10-12 Stunden und rühre dabei ständig, wobei du den Kesselboden abschabst, bis die Masse gut eindickt. Prüfe die Konsistenz wie bei jeder Marmelade. 4. Füll den heißen Magiun in sterilisierte Gläser, ohne Deckel daraufzusetzen. 5. Stell die Gläser für 30 Minuten an die warme Ofenöffnung, bis sich oben eine Kruste bildet. 6. Lass die Gläser etwa 2 Stunden abkühlen, verschließ sie dann mit Pergamentpapier und stell sie in die Speisekammer.

Hinweise

In der Speisekammer bewahre ich die verschlossenen Gläser trocken auf; nach dem Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank und ich verbrauche den Inhalt innerhalb von höchstens 3 Tagen. Einfach aufs Brot gestrichen schmeckt er gut, und für Kuchen kannst du ihn als Füllung verwenden. Ich rühre nie hastig, besonders gegen Ende nicht, wenn sich die schwere Paste nur noch mühsam bewegt und am Boden ansetzen kann. Die Pflaumen müssen gut reif sein und weiches Fruchtfleisch haben, aber keine Druckstellen oder verdorbenen Stellen. Wenn sie sehr saftig sind, dauert das Kochen fast die ganzen 12 Stunden; fleischigere Pflaumen binden schneller. Ein breiter Kessel hilft dem Wasser zu verdampfen, in einem schmalen Topf kann es länger dauern, bis die Masse eindickt.

Häufige Fragen

Warum ist er nach dem Abkühlen zu weich geblieben?

Stell den Magiun wieder auf niedrige Hitze und koche ihn unter Rühren weitere 20 Minuten, bis er wieder eindickt.

Wie prüfe ich, ob er genug eingedickt ist?

Gib einen Teelöffel davon auf einen kalten Teller und warte 2 Minuten. Wenn die Spur nicht verläuft, wenn du den Teller neigst, ist der Magiun dick genug.

Kann ich ihn in einem kleineren Topf kochen?

Ja, teile die Pflaumen in zwei Portionen zu je 2,5 kg und koche sie getrennt, damit du bis zum Boden rühren kannst, ohne die Masse zu verschütten.