Magiun de prune au chaudron

Name: Magiun de prune au chaudron
Ingredients: 5 kg de prunes bien mûres

Confiture - Magiun de prune au chaudron par Tamara K. - Recettes Recipia

Le magiun de prune, une conserve roumaine de prunes, cuit à l’automne, sans sucre, jusqu’à bien épaissir et prendre une couleur foncée. À Ineu, le plimez se prépare dans un grand chaudron, avec les voisins qui se relaient pour remuer et les babalugile qui viennent danser, puis on le met en bocaux pour l’hiver. Je choisis des prunes tendres et bien mûres, car c’est ce qui compte le plus quand je les trie. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 11 heures et 30 minutes. Repos : 2 heures. Temps total : 14 heures et 15 minutes. Portions : 20. Environ 115 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de prunes bien mûres

Préparation

1. Choisissez des prunes bien mûres, lavez-les et laissez-les égoutter. Retirez les noyaux ; la préparation prend environ 45 minutes. 2. Mettez les prunes dans un grand chaudron et posez-le sur feu doux. Laissez-les ramollir et commencer à bouillir, puis poursuivez la cuisson à feu doux. 3. Faites cuire les prunes 10-12 heures au total, en remuant sans cesse et en raclant le fond du chaudron, jusqu’à ce que la préparation épaississe bien. Vérifiez la prise comme pour n’importe quelle confiture. 4. Versez la conserve chaude dans des bocaux stérilisés, sans les fermer. 5. Placez les bocaux près de l’ouverture du four, au chaud, pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le dessus. 6. Laissez les bocaux refroidir environ 2 heures, puis nouez du papier sulfurisé dessus et rangez-les au cellier.

Notes

Au cellier, je garde les bocaux fermés et à l’abri de l’humidité ; une fois ouvert, je conserve le bocal au réfrigérateur et je le consomme dans les 3 jours au plus. C’est très bon simplement sur du pain beurré, et on peut aussi s’en servir comme garniture pour les gâteaux. Je ne remue pas à la va-vite, surtout vers la fin, quand la pâte épaisse devient difficile à remuer et peut attacher au fond. Les prunes doivent être bien mûres, à la chair tendre, mais sans parties meurtries ou abîmées. Si elles sont très juteuses, la cuisson approchera les 12 heures ; les prunes plus charnues épaississent plus vite. Un chaudron large aide l’eau à s’évaporer, tandis que dans une casserole étroite, la préparation peut mettre plus longtemps à épaissir.

Questions fréquentes

Pourquoi est-ce encore trop mou après refroidissement ?

Remettez-le sur feu doux et faites-le cuire encore 20 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe de nouveau.

Comment vérifier si la préparation a assez épaissi ?

Déposez-en une cuillère à café sur une assiette froide et attendez 2 minutes. Si la trace ne se referme pas quand vous inclinez l’assiette, la préparation est assez épaisse.

Puis-je le faire cuire dans une casserole plus petite ?

Oui, répartissez les prunes en deux fournées de 2,5 kg et faites-les cuire séparément, afin de pouvoir remuer jusqu’au fond sans renverser la préparation.