Böğürtlen reçeli

Kışlık böğürtlen reçeli, meyveler olabildiğince bütün kalacak şekilde şeker şurubunda pişer. Şurup piştikçe koyulaşır, küçük limon dilimleri de böğürtlenlerin arasında kalır; ben ekmeğin tadı da gelsin ve kaşıkta birkaç bütün meyve kalsın diye kızarmış ekmeğe ince bir tabaka sürerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 88 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 14 saat 48 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 178 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

3 kg böğürtlen
500 ml su
1500 g şeker
1/2 küçük limon (25 g)

Hazırlık

1. Böğürtlenleri ezmemeye dikkat ederek soğuk suyla yıkayın, ardından süzgeçte süzülmeye bırakın. 2. Suyu ve şekeri kalın tabanlı, tercihen döküm bir tencereye alın. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın; şurup kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika daha pişirin. 3. Böğürtlenleri ekleyip nazikçe karıştırın. Kısık-orta ateşte 60 dakika pişirin, ara sıra karıştırın; meyveler yumuşar, şurubun rengi koyulaşır. 4. Limonu küçük dilimler halinde kesin ve tencereye ekleyin. 8 dakika daha kaynatın, ardından ocağı kapatın. 5. Reçeli sıcakken yıkanmış ve kurulanmış küçük kavanozlara doldurun. Kapakları sıkıca kapatın, kavanozları bir battaniyeye sarıp ertesi güne kadar bekletin, sonra serin bir yere alın.

Notlar

Olgun ama hâlâ diri böğürtlenler seçin; çok yumuşak olanlar tencerede kolayca dağılır. Kalın tabanlı döküm tencere, ince tabanlı bir tencereye göre daha yavaş ve dengeli pişirir; 3 kg meyve kullanırken bu işe yarar. Şurup aşamasını birçok kişi kısa tutar, oysa kısık ateşte karıştırmak tam 20 dakika sürer. Meyveler çok suluysa şurup soğuduktan sonra daha akışkan kalabilir; böğürtlenler yumuşayacağı için belirtilen süreden çok daha uzun süre ocakta tutmayın. Kapalı kavanozları serin bir yerde saklayın, açtıktan sonra kavanozu buzdolabında tutun. Doku bakımından bu reçel kompostodan çok şuruptaki bütün meyveleri andırır; kızarmış ekmeğe ince bir tabaka sürmek yeterlidir.