ब्लैकबेरी का मुरब्बा

सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी का मुरब्बा चीनी की चाशनी में पकता है, जिसमें फल ज़्यादातर साबुत रहते हैं। पकते-पकते चाशनी गाढ़ी हो जाती है और नींबू के छोटे टुकड़े ब्लैकबेरी के बीच बने रहते हैं; मैं इसे टोस्ट पर पतली परत में लगाती हूँ, ताकि ब्रेड का स्वाद भी आए और चम्मच में कुछ फल साबुत रहें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 88 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 14 घंटे और 48 मिनट। सर्विंग: 40। प्रति सर्विंग लगभग 178 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

3 kg ब्लैकबेरी
500 ml पानी
1500 g चीनी
1/2 छोटा नींबू (25 g)

तैयारी

1. ब्लैकबेरी को ठंडे पानी से धोएँ, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं, फिर छलनी में पानी निकलने दें। 2. मोटे तले वाले बर्तन में, बेहतर हो तो कच्चे लोहे के बर्तन में, पानी और चीनी डालें। धीमी आँच पर लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए उबालें; चाशनी में उबाल आने के बाद 20 मिनट और पकाएँ। 3. ब्लैकबेरी डालें और धीरे से मिलाएँ। धीमी से मध्यम आँच पर 60 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें; फल नरम हो जाएँगे और चाशनी का रंग गहरा हो जाएगा। 4. नींबू को छोटे टुकड़ों में काटकर बर्तन में डालें। 8 मिनट और पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें। 5. गरम मुरब्बा छोटे, धुले और सूखे जारों में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें, जारों को कंबल में लपेट दें और अगले दिन तक ऐसे ही रहने दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नोट्स

पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त ब्लैकबेरी चुनें; बहुत नरम फल बर्तन में आसानी से टूट जाते हैं। मोटे तले वाला कच्चे लोहे का बर्तन पतले बर्तन के मुकाबले धीमी और हल्की आँच पर पकने देता है, जो तब काम आता है जब आपके पास 3 kg फल हों। चाशनी वह हिस्सा है जिसे कई लोग कम समय देते हैं, जबकि धीमी आँच पर इसे चलाते हुए पूरे 20 मिनट पकाना होता है। अगर फल बहुत रसीले हों, तो ठंडा होने के बाद चाशनी कुछ पतली रह सकती है; इसे बताए गए समय से बहुत ज़्यादा देर तक न पकाएँ, क्योंकि ब्लैकबेरी नरम हो जाती हैं। बंद जार ठंडी जगह पर रखें और खोलने के बाद फ्रिज में रखें। इसकी बनावट चाशनी में साबुत फलों जैसी है, कॉम्पोट जैसी नहीं; टोस्ट पर इसकी पतली परत ही काफ़ी है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या मैं जमी हुई ब्लैकबेरी इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ। उन्हें पूरी तरह पिघलने दें और चाशनी में डालने से पहले पानी निकलने दें; जमने के बाद वे ताज़ी ब्लैकबेरी के मुकाबले ज़्यादा आसानी से नरम हो जाती हैं।

चाशनी में चीनी के दाने क्यों बन जाते हैं?

चीनी एकसार न घुलने पर दाने बन सकते हैं। आँच धीमी रखें और उबाल आने की शुरुआत से ही लकड़ी के चम्मच से चाशनी चलाएँ।

मुझे कैसे पता चलेगा कि चाशनी तैयार है?

ठंडी प्लेट पर एक छोटा चम्मच चाशनी डालें और एक मिनट इंतज़ार करें। प्लेट को झुकाने पर अगर चाशनी तेज़ी से न बहे, तो आँच बंद कर सकती हैं।

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श्रेणी: जैम लेखक: Anisoara A. दृश्य: 1088 तारीख: 05.11.2024

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