Doce de amoras

O doce de amoras para o inverno cozinha em calda de açúcar, com os frutos o mais inteiros possível. A calda engrossa enquanto cozinha, e as rodelas pequenas de limão ficam entre as amoras; eu espalho uma camada fina sobre pão torrado, para ainda se sentir o pão e ficarem algumas amoras inteiras na colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 88 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 14 horas e 48 minutos. Porções: 40. Aproximadamente 178 kcal e 1 g de proteína por porção.

Ingredientes

3 kg de amoras
500 ml de água
1500 g de açúcar
1/2 limão pequeno (25 g)

Preparação

1. Lave as amoras em água fria, com cuidado para não as esmagar, e depois deixe-as escorrer num coador. 2. Coloque a água e o açúcar num tacho de fundo grosso, de preferência de ferro fundido. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau; a partir do momento em que a calda começar a ferver, deixe ferver mais 20 minutos. 3. Junte as amoras e mexa com cuidado. Cozinhe em lume brando a médio durante 60 minutos, mexendo de vez em quando; os frutos amolecem e a calda fica escura. 4. Corte o limão em rodelas pequenas e junte-o ao tacho. Deixe ferver mais 8 minutos e depois desligue o lume. 5. Deite o doce ainda quente em frascos pequenos, lavados e secos. Feche bem as tampas, embrulhe os frascos numa manta e deixe-os assim até ao dia seguinte; depois, guarde-os num local fresco.

Notas

Escolha amoras maduras, mas ainda firmes; as muito moles desfazem-se facilmente no tacho. O tacho de ferro fundido com fundo grosso mantém a fervura mais suave do que um tacho fino, o que dá jeito quando se tem 3 kg de fruta. Muita gente apressa a parte da calda, embora mexê-la em lume brando leve os 20 minutos completos. Se os frutos estiverem muito sumarentos, a calda pode ficar mais líquida depois de arrefecer; não a deixe ao lume muito além do tempo indicado, porque as amoras amolecem. Os frascos fechados conservam-se num local fresco e, depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico. Em termos de textura, este doce lembra mais frutos inteiros em calda do que compota; no pão torrado, basta uma camada fina.

Perguntas frequentes

Posso usar amoras congeladas?

Sim. Descongele-as completamente e deixe-as escorrer antes de as juntar à calda; depois de congeladas, amolecem mais facilmente do que as frescas.

Porque é que a calda fica açucarada?

Podem formar-se cristais quando o açúcar não se dissolve por igual. Mantenha o lume brando e mexa a calda com uma colher de pau desde o início da fervura.

Como sei que a calda ganhou consistência?

Ponha uma colher de chá de calda num prato frio e espere um minuto. Se não escorrer depressa quando inclinar o prato, pode desligar o lume.