Βατόμουρα σε σιρόπι

Τα βατόμουρα σε σιρόπι για τον χειμώνα σιγοβράζουν σε σιρόπι ζάχαρης, με τα φρούτα να μένουν όσο γίνεται ολόκληρα. Το σιρόπι πήζει όσο βράζει και οι μικρές φέτες λεμονιού μένουν ανάμεσα στα βατόμουρα· εγώ την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, για να νιώθεις τη γεύση του ψωμιού και να μένουν στο κουτάλι μερικά ολόκληρα φρούτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 88 λεπτά. Ξεκούραση: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 14 ώρες και 48 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 178 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 kg βατόμουρα
500 ml νερό
1500 g ζάχαρη
1/2 μικρό λεμόνι (25 g)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βατόμουρα με κρύο νερό, προσέχοντας να μην τα λιώσεις, και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. 2. Βάλε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση μαντεμένια. Βράσε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα· από τη στιγμή που το σιρόπι αρχίσει να κοχλάζει, βράσε για άλλα 20 λεπτά. 3. Πρόσθεσε τα βατόμουρα και ανακάτεψε απαλά. Βράσε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού· τα φρούτα μαλακώνουν και το σιρόπι σκουραίνει. 4. Κόψε το λεμόνι σε μικρές φέτες και βάλ’ το στην κατσαρόλα. Βράσε για άλλα 8 λεπτά και μετά σβήσε τη φωτιά. 5. Γέμισε μικρά, πλυμένα και στεγνά βάζα με το καυτό γλυκό. Βίδωσε καλά τα καπάκια, τύλιξε τα βάζα με μια κουβέρτα και άφησέ τα μέχρι την επόμενη μέρα. Έπειτα, φύλαξέ τα σε δροσερό μέρος.

Σημειώσεις

Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά βατόμουρα· τα πολύ μαλακά διαλύονται εύκολα στην κατσαρόλα. Η μαντεμένια κατσαρόλα με χοντρό πάτο κρατάει πιο ήπιο βρασμό από μια λεπτή κατσαρόλα, κάτι χρήσιμο όταν έχεις 3 kg φρούτα. Το σιρόπι είναι το μέρος που πολλοί συντομεύουν, παρόλο που το ανακάτεμά του σε χαμηλή φωτιά διαρκεί και τα 20 λεπτά. Αν τα φρούτα είναι πολύ ζουμερά, το σιρόπι μπορεί να παραμείνει πιο ρευστό αφού κρυώσει· μην το αφήσεις στη φωτιά πολύ περισσότερο από τον χρόνο που αναφέρεται, γιατί τα βατόμουρα μαλακώνουν. Τα κλειστά βάζα διατηρούνται σε δροσερό μέρος, ενώ μετά το άνοιγμα φύλαξε το βάζο στο ψυγείο. Ως προς την υφή, θυμίζει περισσότερο ολόκληρα φρούτα σε σιρόπι παρά κομπόστα· πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί αρκεί μια λεπτή στρώση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βατόμουρα;

Ναι. Ξεπάγωσέ τα εντελώς και άφησέ τα να στραγγίξουν πριν τα βάλεις στο σιρόπι· μετά την κατάψυξη μαλακώνουν πιο εύκολα από τα φρέσκα.

Γιατί ζαχαρώνει το σιρόπι;

Μπορεί να σχηματιστούν κρύσταλλοι όταν η ζάχαρη δεν διαλύεται ομοιόμορφα. Κράτησε τη φωτιά χαμηλή και ανακάτευε το σιρόπι με την ξύλινη κουτάλα από την αρχή του βρασμού.