Ежевичное варенье

Ежевичное варенье на зиму варится в сахарном сиропе, а ягоды остаются как можно целее. Сироп густеет по мере варки, а небольшие ломтики лимона остаются среди ягод; я намазываю варенье на тост тонким слоем, чтобы чувствовался хлеб и на ложке оставалось несколько целых ягод. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 88 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 14 часов 48 минут. Порций: 40. Около 178 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 кг ежевики
500 мл воды
1500 г сахара
1/2 небольшого лимона (25 г)

Приготовление

1. Осторожно промойте ежевику холодной водой, стараясь не раздавить ягоды, затем оставьте стекать в сите. 2. Налейте воду и всыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном, лучше чугунную. Варите на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой; с того момента, как сироп начнет кипеть, варите еще 20 минут. 3. Добавьте ежевику и осторожно перемешайте. Варите на слабом или среднем огне 60 минут, время от времени помешивая; ягоды размягчатся, а сироп потемнеет. 4. Нарежьте лимон небольшими ломтиками и положите в кастрюлю. Варите еще 8 минут, затем выключите огонь. 5. Разлейте горячее варенье по небольшим вымытым и высушенным банкам. Плотно закрутите крышки, укутайте банки одеялом и оставьте до следующего дня, затем уберите в прохладное место.

Примечания

Выбирайте спелую, но еще плотную ежевику; очень мягкие ягоды легко разваливаются в кастрюле. В чугунной кастрюле с толстым дном варенье кипит спокойнее, чем в тонкостенной, что особенно полезно, когда у вас 3 кг ягод. На сиропе многие экономят время, хотя помешивать его на слабом огне нужно все 20 минут. Если ягоды очень сочные, после остывания сироп может остаться более жидким; не держите его на огне намного дольше указанного времени, иначе ежевика размягчится. Закрытые банки храните в прохладном месте, а после открытия держите банку в холодильнике. По текстуре варенье больше напоминает целые ягоды в сиропе, чем компот; на тост достаточно намазать тонкий слой.