Confiture de mûres

Name: Confiture de mûres
Ingredients: 3 kg mûres; 500 ml eau; 1500 g sucre; 1/2 petit citron (25 g)

Confiture - Confiture de mûres par Anisoara A. - Recettes Recipia

La confiture de mûres pour l’hiver cuit dans un sirop de sucre, en gardant les fruits aussi entiers que possible. Le sirop épaissit à mesure qu’il cuit, et les petites tranches de citron restent parmi les mûres ; j’en étale une fine couche sur du pain grillé, pour sentir le pain et garder quelques fruits entiers dans la cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 88 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 14 heures et 48 minutes. Portions : 40. Environ 178 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 kg mûres
500 ml eau
1500 g sucre
1/2 petit citron (25 g)

Préparation

1. Rince les mûres à l’eau froide, en faisant attention à ne pas les écraser, puis laisse-les égoutter dans une passoire. 2. Mets l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais, de préférence en fonte. Fais cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ; dès que le sirop se met à bouillir, poursuis la cuisson pendant 20 minutes. 3. Ajoute les mûres et mélange délicatement. Fais cuire à feu doux à moyen pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps ; les fruits ramollissent et le sirop fonce. 4. Coupe le citron en petites tranches et mets-les dans la casserole. Fais cuire encore 8 minutes, puis éteins le feu. 5. Verse la confiture chaude dans de petits pots propres et secs. Visse bien les couvercles, enveloppe les pots dans une couverture et laisse-les jusqu’au lendemain, puis range-les dans un endroit frais.

Notes

Choisis des mûres mûres, mais encore fermes ; les fruits très mous se défont facilement dans la casserole. Une cocotte en fonte à fond épais permet une cuisson plus douce qu’une casserole fine, ce qui est pratique quand on a 3 kg de fruits. C’est souvent la cuisson du sirop que beaucoup écourtent, alors qu’il faut le remuer à feu doux pendant les 20 minutes entières. Si les fruits sont très juteux, le sirop peut rester plus liquide après refroidissement ; ne le laisse pas cuire beaucoup plus longtemps que le temps indiqué, car les mûres ramollissent. Les pots fermés se conservent dans un endroit frais et, après ouverture, garde le pot au réfrigérateur. Côté texture, on est plus près de fruits entiers au sirop que d’une compote ; une fine couche suffit sur du pain grillé.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des mûres surgelées ?

Oui. Décongèle-les complètement et laisse-les égoutter avant de les mettre dans le sirop ; après congélation, elles ramollissent plus facilement que les mûres fraîches.

Pourquoi le sirop cristallise-t-il ?

Des cristaux peuvent se former si le sucre ne se dissout pas uniformément. Garde le feu doux et remue le sirop avec une cuillère en bois dès le début de la cuisson.

Comment savoir si le sirop a suffisamment épaissi ?

Dépose une cuillère à café de sirop sur une assiette froide et attends une minute. S’il ne coule pas rapidement quand tu inclines l’assiette, tu peux éteindre le feu.