More intere allo sciroppo

Le more intere allo sciroppo per l’inverno cuociono nello sciroppo di zucchero, cercando di mantenere i frutti il più possibile interi. Lo sciroppo si addensa man mano che cuoce e le fettine di limone restano tra le more; io la spalmo sul pane tostato in uno strato sottile, così si sente il pane e nel cucchiaio restano alcuni frutti interi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 88 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 14 ore e 48 minuti. Porzioni: 40. Circa 178 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg more
500 ml acqua
1500 g zucchero
1/2 limone piccolo (25 g)

Preparazione

1. Lava le more con acqua fredda, facendo attenzione a non schiacciarle, poi lasciale scolare in un colino. 2. Metti l’acqua e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, preferibilmente di ghisa. Fai cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; da quando lo sciroppo inizia a bollire, cuoci per altri 20 minuti. 3. Aggiungi le more e mescola delicatamente. Cuoci a fuoco basso-medio per 60 minuti, mescolando ogni tanto; i frutti si ammorbidiscono e lo sciroppo diventa scuro. 4. Taglia il limone a fettine piccole e mettilo nella pentola. Cuoci per altri 8 minuti, poi spegni il fuoco. 5. Versa la conserva ancora bollente in vasetti piccoli, lavati e asciugati. Avvita bene i coperchi, avvolgi i vasetti in una coperta e lasciali fino al giorno dopo, poi spostali in un luogo fresco.

Note

Scegli more mature ma ancora sode; quelle molto morbide si sfaldano facilmente nella pentola. La pentola di ghisa dal fondo spesso mantiene una cottura più dolce di una pentola sottile, cosa utile quando hai 3 kg di frutta. Lo sciroppo è la parte che molti abbreviano, anche se mescolarlo sul fuoco basso richiede tutti e 20 i minuti. Se i frutti sono molto succosi, dopo il raffreddamento lo sciroppo può rimanere più fluido; non tenerlo sul fuoco molto più a lungo del tempo indicato, perché le more si ammorbidiscono. I vasetti chiusi si conservano in un luogo fresco, mentre dopo l’apertura tieni il vasetto in frigorifero. Come consistenza, ricorda più la frutta intera sciroppata che una composta; sul pane tostato basta uno strato sottile.

Domande frequenti

Posso usare le more surgelate?

Sì. Scongelale completamente e lasciale scolare prima di metterle nello sciroppo; dopo il congelamento si ammorbidiscono più facilmente rispetto a quelle fresche.

Perché lo sciroppo cristallizza?

I cristalli possono formarsi quando lo zucchero non si scioglie in modo uniforme. Tieni il fuoco basso e mescola lo sciroppo con il cucchiaio di legno fin dall’inizio della cottura.

Come capisco se lo sciroppo si è addensato?

Metti un cucchiaino di sciroppo su un piatto freddo e aspetta un minuto. Se non scorre velocemente quando inclini il piatto, puoi spegnere il fuoco.