Confitura de moras

Name: Confitura de moras
Ingredients: 3 kg moras; 500 ml agua; 1500 g azúcar; 1/2 limón pequeño (25 g)

Mermelada - Confitura de moras por Anisoara A. - Recetas Recipia

La confitura de moras para el invierno se cuece en almíbar de azúcar, procurando que las moras queden lo más enteras posible. El almíbar se espesa mientras cuece, y las rodajitas de limón quedan entre las moras; yo la unto en una capa fina sobre pan tostado, para que se note el pan y aún queden unas cuantas moras enteras en la cuchara. Preparación: 20 minutos. Cocción: 88 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 14 horas y 48 minutos. Raciones: 40. Aproximadamente 178 kcal y 1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 kg moras
500 ml agua
1500 g azúcar
1/2 limón pequeño (25 g)

Preparación

1. Lava las moras con agua fría, con cuidado de no aplastarlas, y déjalas escurrir en un colador. 2. Pon el agua y el azúcar en una olla de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido. Cuece a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera; desde que el almíbar empiece a hervir, deja que cueza otros 20 minutos. 3. Añade las moras y remueve con cuidado. Cuece a fuego bajo-medio durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando; la fruta se ablanda y el almíbar se oscurece. 4. Corta el limón en rodajas pequeñas y échalo en la olla. Cuece 8 minutos más y apaga el fuego. 5. Vierte la confitura caliente en tarros pequeños, lavados y secos. Enrosca bien las tapas, envuelve los tarros en una manta y déjalos hasta el día siguiente; después, guárdalos en un lugar fresco.

Notas

Elige moras maduras, pero todavía firmes; las muy blandas se deshacen fácilmente en la olla. Una olla de hierro fundido de fondo grueso mantiene una cocción más suave que una olla fina, algo útil cuando tienes 3 kg de fruta. El almíbar es lo que muchos acortan, aunque removerlo a fuego bajo lleva los 20 minutos completos. Si las moras tienen mucho jugo, el almíbar puede quedar más líquido al enfriarse; no lo dejes al fuego mucho más tiempo del indicado, porque las moras se ablandan. Los tarros cerrados se conservan en un lugar fresco y, una vez abierto uno, guárdalo en el frigorífico. Por su textura, se parece más a fruta entera en almíbar que a una compota; basta con una capa fina sobre pan tostado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar moras congeladas?

Sí. Descongélalas por completo y déjalas escurrir antes de ponerlas en el almíbar; después de congelarse se ablandan más fácilmente que las frescas.

¿Por qué se cristaliza el almíbar?

Pueden aparecer cristales cuando el azúcar no se disuelve de manera uniforme. Mantén el fuego bajo y remueve el almíbar con una cuchara de madera desde el principio de la cocción.

¿Cómo sé si el almíbar ha espesado lo suficiente?

Pon una cucharadita de almíbar en un plato frío y espera un minuto. Si no corre rápido al inclinar el plato, puedes apagar el fuego.