Dulceață de mure

Dulceața de mure pentru iarnă fierbe în sirop de zahăr, cu fructele păstrate cât mai întregi. Siropul se îngroașă pe măsură ce fierbe, iar feliile mici de lămâie rămân printre mure; eu o întind pe pâine prăjită în strat subțire, ca să se simtă pâinea și să rămână în lingură câteva fructe întregi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 88 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 14 ore și 48 de minute. Porții: 40. Aproximativ 178 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg mure
500 ml apă
1500 g zahăr
1/2 lămâie mică (25 g)

Preparare

1. Spală murele cu apă rece, cu grijă să nu le strivești, apoi lasă-le la scurs într-o sită. 2. Pune apa și zahărul într-o oală cu fund gros, de preferat din tuci. Fierbe la foc mic, amestecând continuu cu o lingură de lemn; din momentul în care siropul începe să clocotească, mai fierbe 20 de minute. 3. Adaugă murele și amestecă ușor. Fierbe la foc mic spre mediu timp de 60 de minute, amestecând din când în când; fructele se înmoaie, iar siropul se colorează închis. 4. Taie lămâia în felii mici și pune-o în oală. Mai fierbe 8 minute, apoi oprește focul. 5. Toarnă dulceața fierbinte în borcane mici, spălate și uscate. Înfiletează bine capacele, învelește borcanele într-o pătură și lasă-le până a doua zi, apoi mută-le într-un loc răcoros.

Note

Alege mure coapte, dar încă ferme; cele foarte moi se desfac ușor în oală. Oala de tuci cu fund gros ține fierberea mai domoală decât una subțire, lucru folositor când ai 3 kg de fructe. Siropul e partea pe care mulți o scurtează, deși amestecarea lui pe foc mic durează toate cele 20 de minute. Dacă fructele sunt foarte zemoase, siropul poate rămâne mai fluid după răcire; nu-l ține pe foc mult peste timpul indicat, fiindcă murele se înmoaie. Borcanele închise se păstrează la loc răcoros, iar după deschidere ține borcanul în frigider. Ca textură, dulceața amintește mai mult de fructe întregi în sirop decât de compot; pe pâine prăjită ajunge un strat subțire.