Brombeeren in Zuckersirup
Brombeeren in Zuckersirup für den Winter werden gekocht, wobei die Früchte möglichst ganz bleiben. Der Sirup dickt beim Kochen ein und die kleinen Zitronenscheiben bleiben zwischen den Brombeeren; ich streiche die Früchte dünn auf Toast, damit man noch das Brot schmeckt und ein paar ganze Beeren auf dem Löffel bleiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 88 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 14 Stunden und 48 Minuten. Portionen: 40. Etwa 178 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 3 kg Brombeeren
- 500 ml Wasser
- 1500 g Zucker
- 1/2 kleine Zitrone (25 g)
Zubereitung
1. Wasche die Brombeeren vorsichtig mit kaltem Wasser, ohne sie zu zerdrücken, und lass sie anschließend in einem Sieb abtropfen. 2. Gib Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden, am besten aus Gusseisen. Koche alles bei niedriger Hitze und rühre ständig mit einem Holzlöffel um; sobald der Sirup zu sprudeln beginnt, weitere 20 Minuten kochen. 3. Gib die Brombeeren dazu und rühre vorsichtig um. Koche sie 60 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre ab und zu um; die Früchte werden weich und der Sirup färbt sich dunkel. 4. Schneide die Zitrone in kleine Scheiben und gib sie in den Topf. Koche alles weitere 8 Minuten und schalte dann den Herd aus. 5. Fülle die heiße Konfitüre in kleine, gespülte und getrocknete Gläser. Schraube die Deckel fest zu, wickle die Gläser in eine Decke und lass sie bis zum nächsten Tag stehen. Bring sie danach an einen kühlen Ort.
Hinweise
Wähle reife, aber noch feste Brombeeren; sehr weiche Früchte zerfallen im Topf leicht. Ein gusseiserner Topf mit dickem Boden hält die Hitze gleichmäßiger und sanfter als ein dünner Topf, was bei 3 kg Früchten hilfreich ist. Beim Sirup kürzen viele die Kochzeit, obwohl das Rühren bei niedriger Hitze die ganzen 20 Minuten dauert. Wenn die Früchte sehr saftig sind, kann der Sirup nach dem Abkühlen flüssiger bleiben; lass ihn nicht viel länger als angegeben kochen, denn die Brombeeren werden weich. Verschlossene Gläser werden kühl aufbewahrt, nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Von der Konsistenz her erinnert die Konfitüre eher an ganze Früchte in Sirup als an Kompott; auf Toast reicht eine dünne Schicht.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Brombeeren verwenden?
Ja. Lass sie vollständig auftauen und abtropfen, bevor du sie in den Sirup gibst; nach dem Einfrieren werden sie leichter weich als frische Brombeeren.
Warum kristallisiert der Sirup?
Kristalle können entstehen, wenn sich der Zucker nicht gleichmäßig auflöst. Lass die Hitze niedrig und rühre den Sirup von Anfang an mit dem Holzlöffel um.
Woran erkenne ich, dass der Sirup eingedickt ist?
Gib einen Teelöffel Sirup auf einen kalten Teller und warte eine Minute. Wenn er beim Neigen des Tellers nicht schnell verläuft, kannst du den Herd ausschalten.
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