Konfitura z jeżyn

Konfitura z jeżyn na zimę gotuje się w syropie cukrowym, a owoce pozostają możliwie całe. Syrop gęstnieje podczas gotowania, a małe plasterki cytryny zostają między jeżynami; ja smaruję nią cienko tost, żeby było czuć pieczywo, a na łyżce zostało kilka całych owoców. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 88 minut. Odpoczynek: 12 godzin. Łączny czas: 14 godzin i 48 minut. Porcje: 40. Około 178 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

3 kg jeżyn
500 ml wody
1500 g cukru
1/2 małej cytryny (25 g)

Przygotowanie

1. Umyj jeżyny w zimnej wodzie, uważając, żeby ich nie rozgnieść, a potem zostaw na sicie do odsączenia. 2. Wlej wodę i wsyp cukier do garnka z grubym dnem, najlepiej żeliwnego. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką; gdy syrop zacznie wrzeć, gotuj jeszcze 20 minut. 3. Dodaj jeżyny i delikatnie wymieszaj. Gotuj na małym lub średnim ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając; owoce zmiękną, a syrop nabierze ciemnego koloru. 4. Pokrój cytrynę na małe plasterki i włóż do garnka. Gotuj jeszcze 8 minut, a potem wyłącz palnik. 5. Przelej gorącą konfiturę do małych, umytych i osuszonych słoików. Mocno zakręć wieczka, owiń słoiki kocem i zostaw do następnego dnia, a potem przenieś w chłodne miejsce.

Uwagi

Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne jeżyny; bardzo miękkie łatwo rozpadną się w garnku. Żeliwny garnek z grubym dnem utrzymuje łagodniejsze gotowanie niż cienki, co się przydaje, gdy masz 3 kg owoców. Wiele osób skraca etap gotowania syropu, choć mieszanie go na małym ogniu trwa pełne 20 minut. Jeśli owoce są bardzo soczyste, po ostudzeniu syrop może pozostać rzadszy; nie trzymaj go na ogniu znacznie dłużej niż podano, bo jeżyny zmiękną. Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym miejscu, a po otwarciu trzymaj słoik w lodówce. Konsystencją ten przetwór bardziej przypomina całe owoce w syropie niż kompot; na tost wystarczy cienka warstwa.