ブラックベリージャム
冬用のブラックベリージャムは砂糖シロップで煮て、果実の形をできるだけ残します。煮るにつれてシロップにとろみがつき、小さく切ったレモンもブラックベリーの間に残ります。私はトーストに薄く塗って、パンの味も感じられるようにし、スプーンには丸ごとの果実がいくつか残るようにしています。 準備時間：20分。加熱時間：88分。休ませる時間：12時間。合計時間：14時間48分。40人分。1人分あたり約178 kcal、たんぱく質1 g。
材料
- ブラックベリー 3 kg
- 水 500 ml
- 砂糖 1500 g
- 小さめのレモン 1/2個（25 g）
準備
1. ブラックベリーを冷水で、つぶさないように気をつけながら洗い、ざるに上げて水を切ります。 2. 厚手の鍋、できれば鋳鉄鍋に水と砂糖を入れます。弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜます。シロップが沸き始めたら、さらに20分煮ます。 3. ブラックベリーを加え、そっと混ぜます。弱火から中火で60分煮て、ときどき混ぜます。果実がやわらかくなり、シロップの色が濃くなります。 4. レモンを小さく切って鍋に加えます。さらに8分煮たら火を止めます。 5. 熱いうちに、洗って乾かした小さな瓶に詰めます。ふたをしっかり締め、瓶を毛布で包んで翌日まで置き、その後涼しい場所に移します。
メモ
熟していて、まだ実がしっかりしたブラックベリーを選びます。とてもやわらかいものは鍋の中で簡単に崩れます。厚手の鋳鉄鍋は薄手の鍋より穏やかに煮立つので、果実が3 kgあるときには便利です。シロップを煮る工程は短縮する人も多いですが、弱火で混ぜながら煮る時間は20分間です。果実の水分がとても多いと、冷めてもシロップがゆるめのままになることがあります。果実がやわらかくなるので、表示時間を大幅に超えて火にかけないでください。密封した瓶は涼しい場所で保存し、開封後は冷蔵庫に入れます。食感はコンポートというより、シロップに漬かった丸ごとの果実に近く、トーストには薄く塗るだけで十分です。
よくある質問
冷凍ブラックベリーも使えますか？
はい。完全に解凍して水を切ってからシロップに加えます。冷凍したものは、生のものよりやわらかくなりやすいです。
シロップが結晶化するのはなぜですか？
砂糖が均一に溶けないと、結晶ができることがあります。弱火にかけ、煮始めから木べらでシロップを混ぜてください。
シロップにとろみがついたか、どうすればわかりますか？
冷たい皿にシロップを小さじ1杯のせ、1分待ちます。皿を傾けてもすぐに流れなければ、火を止めてかまいません。
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