Acı biber reçeli

Sirke ve şeker önce tek başlarına kaynar, sonra kırmızı biberlerle birleşip tatlı-ekşi ve acı bir acı biber reçeline dönüşür. Kapya biber veya gogoșari lezzeti dengeler, şurup da biber şeritlerini kaplayana kadar koyulaşır. Kabuğu sağlam, etli kırmızı biberleri tercih ederim. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlendirme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 20 dakika. Porsiyon: 50. Porsiyon başına yaklaşık 80 kcal ve 0,4 g protein.

Malzemeler

1000 ml sirke
1 kg şeker
600 g kırmızı acı biber
400 g kapya biber veya gogoșari

Hazırlık

1. Biberleri yıkayıp kurulayın. Eldiven takın, çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın, ardından biberleri küçük şeritler halinde kesin. 2. Sirke ve şekeri bir kaba alıp kaynamaya bırakın. Şurup oluşana kadar, mutfağı iyice havalandırarak yaklaşık 30 dakika kaynatın. 3. Biberleri ekleyip reçel kıvam alana kadar 20 dakika daha kaynatın. Bir çay kaşığını şuruba batırıp kaldırın: kaşıktan üçten fazla koyu damla düşmemeli. 4. Reçeli sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara doldurup hava almayacak şekilde kapatın. 5. Kavanozların üzerini battaniyelerle örtün ve tamamen soğuyana kadar yaklaşık 3 saat bekletin. Sonra kilerde saklayın.

Notlar

Kapalı kavanozları kilerde saklayın, açtıktan sonra kavanozu buzdolabında tutun ve en geç 3 gün içinde tüketin. Bir gün önceden hazırlayabilirsiniz; soğuduktan sonra reçel oturur ve porsiyonlaması kolaylaşır. Yumuşak yerleri olmayan, kırmızı, etli ve sert acı biberler seçin. Kapya biberlerin ve gogoșarilerin şekilleri farklıdır, bu yüzden şeritleri yaklaşık aynı genişlikte kesin. Biberler çok küçükse damarlarını temizlemek daha uzun sürebilir. Kaynarken yüzeyde köpük birikebilir; kavanozları doldurmadan önce kaşıkla alın. Daha küçük parçalar için temizledikten sonra şeritleri enlemesine kesin, püre haline getirmeyin. Ben bunu fırında domuz ya da tavuk etinin yanına veya sade bir omletin yanına koyuyorum.

Sık sorulan sorular

Sirke yerine elma sirkesi kullanabilir miyim?

Evet, asitliği %5 olan 1000 ml kullanın.

Kaşık kullanmadan kıvam aldığını nasıl anlarım?

Küçük bir tabağı 10 dakika dondurucuya koyun, ardından üzerine bir damla şurup damlatın. Soğuduktan sonra şeklini koruyorsa reçel kıvam almıştır.

Şurup kaynadıktan sonra hâlâ inceyse ne yapmalıyım?

Reçeli 5 dakika daha kaynatın, sonra damlaları yeniden kontrol edin. Biberler sıvı salabilir, bu yüzden yalnızca şeritlere değil şuruba bakın.

Yeşil acı biber kullanabilir miyim?

Evet, ama reçelin rengi daha az kırmızı, zeytin yeşiline yakın olur. Tadı çeşidin acılığına da bağlıdır.

Yarım ölçü nasıl hazırlanır?

300 g acı biber, 200 g kapya biber veya gogoșari, 500 ml sirke ve 500 g şeker kullanın. Daha küçük kap kaynama hızını değiştirebileceğinden ilk 30 dakikanın ardından kıvamını kontrol edin.